ネバネバ、モロヘイヤを使ったマジカルキッチン料理レシピのコーナーです。
モロヘイヤの粘りは、細かく刻むとより粘りが強くなります。
マジカルキッチン料理のTips
モロヘイヤの旬
モロヘイヤの旬は6月から8月になります。
モロヘイヤの選び方
緑色の濃いもの。
しんなりしていない、ハリやツヤがあるものを選びます。
モロヘイヤの栄養
ベータカロテンが豊富でニンジンやホウレン草よりも多く含まれています。
ビタミンC,Eや食物繊維、カルシウムも。
モロヘイヤの保存
モロヘイヤは日持ちがしないので、購入後はなるべく早く使い切るようにします。
なので下ごしらえはまとめて全部やっておき、残れば冷凍がおすすめ
モロヘイヤの下ごしらえ
さっとゆでて冷水にさらしてから使います。
このあくは、ほうれん草と同じシュウ酸です。
一度にまとめてゆでて刻んで下ごしらえを済ませておくといつでも使えて便利です。
洗って茎と葉を分けます。（茎は下の固い部分を1/4程度切り落とす）
沸騰させた湯に塩を加え、初めに茎を入れ、45秒程度ゆで、葉も加えて1分程度ゆでます
ボウルの冷水にとり水気を絞ります。
レンジでモロヘイヤの下ごしらえ
電子レンジで下ごしらえすることもできます。
洗ったモロヘイヤを耐熱性の皿にのせて、ラップかレンジ用の蓋をしてレンジ加熱。
1分半程度加熱して、冷水にとってさらします。
水気を切って刻みます。
