コーヒー風味の石畳チョコレート

材料/分量/8×10センチの容器1箱分

ヨーロッパの四角い石畳の形から名前のついたパヴェドゥショコラ、石畳チョコレートです。
日本では生チョコと呼ばれて売られていることも多いです。
柔らかく口どけのよい人気の定番チョコレートをコーヒー風味に。
ちょっと大人の生チョコに。

溶かして固める作業よりも、切り分けてココアパウダーをまぶすのが大変で、案外気を使います。
特に初めて作る時は、切り分けるコツがあるので下のポイントの石畳チョコレートをキレイに作るを参考にしてみてください。

ガナッシュとは、チョコレートを温めた生クリーム、洋酒等に溶かして作るチョコレートの一種で、固めると生チョコレート、四角く切り分ければ石畳チョコレート。
丸めればトリュフになります。どちらも口溶け良くなめらかで柔らかなチョコレートが楽しめます。
またクッキーやマカロンにサンドしたりも。

チョコレート、生クリームが主な材料です。
バター、洋酒、蜂蜜（水飴）などを加える事も。

中にナッツを入れればナッツのガナッシュ。
ホワイトチョコレートと抹茶で抹茶のガナッシュを作ることも。

ツヤよくなめらかにできたらOKです。
失敗すると分離したり、固まらなかったりします。

バターや洋酒はチョコレートが溶けてから加えます。蜂蜜、水飴を加える場合は生クリームと一緒に温めます。

チョコレートを完全に溶かすのもポイントです。
もし溶け残ったら、50℃程度の湯煎にボウルをあてて溶かします。

生クリームを牛乳に変えても作れますが、その分あっさり風味になります。
牛乳の量は少し減らして、牛乳を温める時に膜が張らないように温めます。

生クリームの温めは、電子レンジでもできます。
耐熱ボウルに生クリーム、蜂蜜を入れラップ無しで500w約1分10秒程度温めます。
チョコレートを加えて、溶け残りがある時は、電子レンジに短時間10秒程度ずつかけて溶かします。

ピシっと四角に切って、ふんわりココアパウダーをまぶして。
味はもちろんとろけるような滑らかさに。そんな石畳チョコレートを作るコツです。

もし溶け残ったら、湯煎にかけて溶かします。（耐熱ボウルなら、電子レンジに少しかけても）

固める容器は小さいお弁当箱やタッパー容器、豆腐の空き容器、バットなどを使います。
クッキングシートを敷いておきます。四隅には切れ込みを入れておきます。

せっかくここまでチョコレートがきれいに固まっても、まだ安心はできません。
切り分ける作業が難しく、切った後も、手で触りすぎていびつになったり、ココアパウダーがきれいにつかなかったりと気をつけたいことが色々です。

チョコレートをカットする時、包丁についたチョコは、次を切る前に拭いてから切るときれいに切れます。
四隅が綺麗な四角になっていない場合は、包丁で端を切り落として形をととのえます。

生チョコレートを切り分ける

端の部分、切り分ける前

切った後ココアパウダーをまぶすときは、竹串を使いながらココアパウダーをまぶします。
柔らかく形が崩れやすいので、なるべく指で触らないようにします。

最後の仕上げに表面にココアパウダーをかけるときは、茶こしでふりかけると、ベタっとならずにきれいにできます。

石畳チョコレートは柔らかいのでプレゼントするなら、箱に入れて運んだほうが崩れません。
チョコレートをカットする前に、あらかじめチョコレートを入れる箱を用意して、それに合わせて切り分けるようにします。