お菓子材料「団子粉」のレシピ一覧

材料/分量/4人分 よもぎ ・・・70g（ゆでて水気を絞ったもの） 団子粉 ・・・200g 砂糖 ・・・大さじ2 ぬるま湯 ・・・120～140ml ゆで小豆 ・・・200g（あずき缶1缶） きな粉 ・・・適量 作り方 （よもぎの下ごしらえ）よもぎは、春の葉先の柔らかい所だけを摘み取ります。ボウルに水とよもぎを入れて、何度か水をかえ、しっかりと洗います。 たっぷりの湯を沸かし沸騰したら塩、重曹小さじ1/4を加え、よもぎを加え2分ほどゆで（茎が柔らかくなればOK）、冷水に2,3分とり、流水で洗います。水気を絞ります。 （団子作り）よもぎはみじん切りにし、ミキサーやブレンダーに水気を絞ったよもぎと湯を100ml入れて、撹拌しペースト状にします。 ボウルに団子粉を入れ、3のよもぎペーストと残りの湯（量は少しずつ様子を見ながら加減）を加え、手でよくこね、耳たぶくらいの柔らかさにします。 団子を一口大に丸めて、中央を少しへこませ、沸騰したお湯でゆでます。団子が浮き上がってから2分ほどゆで、ボウルの水にとり、水気をきって皿に盛り、きな粉と小豆を添えます。 キッチンメモ 春の香りたっぷりの草団子。 もっちりした食感です。 田舎の春を感じさせてくれるよもぎのお団子。 よもぎをたくさん加えて色も香りも楽しみます。 よもぎと春について よもぎは昔から、造血効果があると言われています。 またその香りは邪気を払うとされてきました。 そして、よもぎの色は、草萌える緑。 ひな祭りに草餅や草だんごを食べるのは、そんな縁起をかついでのこと。 清々しい春の香りと色で春の体と心をリフレッシュさせる意味もあるのでしょう。 今回のよもぎは、春の柔らかいよもぎを摘んでゆでて作りました。 よもぎのゆで方、保存の仕方も説明します。 小豆やきな粉を添えず、そのままパクパク食べることも多いです。 ほんのり甘くて、蓬の香りがそのまま味わえます。 団子粉は、白玉粉、上新粉が半々のものを使っています。 本来は上新粉と白玉粉を使い、蒸してこね、さらに蒸して作りますが、だんご粉を使うと手間をかけずに作れます。 水分の量などは、団子粉の袋の表示を参考にしてください。 ミキサーやハンディーブレンダーは、水分がないと回りません。 水分が少なくて回りにくい時は、水分を足して回してください。 作り方を写真で説明 ゆでて刻んだよもぎにぬるま湯を加えてミキサーやハンディーブレンダーにかけます。 ペースト状にします。 水分が少なくて回りにくい時は水分を足します。 ボウルに団子粉、砂糖を入れて、よもぎ、残りの湯を加えます。 残りの湯は一気に加えず、生地の硬さを見ながら加えます。 こねて耳たぶの柔らかさにします。 湯を沸かして丸めた団子をゆでます。 真ん中を少しへこませると、火の通りがよくなります。 冷水にとって洗いぬめりをとります。 よもぎについて 春の野山に生えているよもぎ。 清々しい香りのよもぎを摘んで、ゆでれば昔ながらの懐かしいおやつに。 よもぎの摘み方、ゆで方、保存法を紹介します。 食用にするよもぎは、春の柔らかい物を使います。 摘む時も上の柔らかい部分のみ摘みます。 採ってきたよもぎは汚い部分や枯れたもの、硬そうな茎があれば取り除きます。 水につけて汚れを落とします。 虫やゴミがついているので、何度か水をかえて丁寧に。 最後は流水で洗います。 たっぷりの湯を沸かし沸騰したら塩ひとつまみ、重曹小さじ1/4を加え、よもぎを加え2分ほどゆでます。 重曹を加えるとよもぎが柔らかくなります。（春先のよもぎは柔らかいのでなくてもOK） 茹でたよもぎは冷水にとって2分程度水にさらし、流水で洗います。 水気を絞って下ごしらえの出来上がり。 草だんごなど作る場合は、包丁で刻んで叩いて使います。 保存する場合は、水気を絞ったものをジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍庫で保存します。 空気を抜いて平たくすると保存しやすくなります。

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