ビスケットとショートブレッドの本

料理本ブックレビュー 料理本
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バターで作る/オイルで作る
『ビスケットとショートブレッドの本』
「さくさく」と「ざくざく」の2つの食感で楽しむ、懐かしくて美味しい焼き菓子レシピ
桑原奈津子
2015年発売
主婦と生活社

こちらの本は、タイトル通りバターを使ったビスケット、オイルを使ったビスケットレシピが紹介されています。
ビスケットだけでなく、ジャムクッキーやラングドシャ、レーズンサンド、フロランタン。
ノンオイルで作るビスコッティの作り方もあります。
ビスケットの形や暑さ模様、保存の仕方と日持ちについての解説も。

ショートブレッドはスコットランド発祥のバターを多めに使ったサクサクしたビスケットのこと 。
こちらももちろん、オイルのレシピが紹介されています。

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簡単で作りやすいレシピ

成形はどちらかと言うとざっくり素朴な感じです。
手軽に作れて普段のおやつに活躍しそう。
でも、チョコをかけたり、アイシングしたりの紹介もあります。

成形は型に入れたり、型で抜いたりはしません。
手で丸めて潰したり、フォークや、竹串でも模様をつけたり。

作るのも基本、ボウルひとつでOK。
ボウルにバターをゴムベラで練り、砂糖を入れてさらに混ぜ、卵を入れてゴムベラで混ぜ、粉を加えて生地の完成。
しかも生地を寝かせる必要もなし。(夏場は生地が柔らかくなりやすいので、冷蔵庫で寝かせます)

オイル編では、卵を混ぜて砂糖を加えてオイル、粉を加えてその都度混ぜて完成です。(これってクッキー作りのなかでは、かなり簡単な部類ですよね)

そして基本のビスケットレシピには、手順写真が細かくついています。

バター、オイル2つの魅力

バターを使ったビスケットの魅力は、やはりあのバターの風味。リッチで贅沢。
食べるととっても幸せな気分になれます。
本でも定番焼き菓子系が紹介されています。

オイルを使ったビスケットは、あっさりめに仕上がるので、物足りないなんてこともありますが、 軽めで食べやすいとも言えます。
そしてなにより、手軽に作れるというメリットがあります。
バターを練り混ぜたり室温に出しておく手間もかかりません。

オイルで作るビスケット、もう一つのメリットはクセがなく風味もつかないので、加えたフレーバーが引き立ちます。

ビスケットやクッキー作りって奥が深い

本にも懐かしいとあるようにビスケット系の焼き菓子って、子供の頃の思い出と結びついているせいか、どこか懐かしさを感じませんか?
子供の頃母が買ってくる市販のビスケットやクッキー。
当時、それほど好物ではなく、甘くて、歯にくっつくような食感がイマイチでした。

一方、いただきものの高級なクッキー。
バターが香ってそれはそれは別世界の美味しさだと思ってました。
そしてクッキー専門店に入ったときのあの焼き立てのクッキーの匂い!

クッキーやビスケット、家で自分好みのビスケットやクッキーを作り始めてからのほうがおいしいと感じました。
粉の味がして 美味しいんです。

それからは定番のバターを練って作る型抜きクッキー、アイスボックスクッキー。
もっとバターの割合を少なくしたクラッカー系。スコーンなどを次々。

いつしかバターのかわりにオイルでクッキーを作り始めました。
一番はじめはきな粉とオイルのクッキー。

今はこちらの本のようにオイルのお菓子のレシピ本もいろいろ出ています。
私が作り始めた頃は、本もなくて、試行錯誤、結構失敗も多かったです。

焼き菓子の中でも、クッキー・ビスケットは特に、配合、焼き時間の加減が微妙だと感じます。(ケーキだともっと融通がきく感じ)
クッキー系は、レシピが少し違っただけで食感が変わります。
サクサクどころかホロホロすぎてポロポロするクッキーを何度も焼いてしまいました。

私もオイルで焼き菓子を作るときは、きなこやナッツ、レモンなど風味付けになるものを加えています。
こちらの本でも基本の次にアレンジたくさん紹介されていて、色々なフレーバーのビスケットが載っています。

さくさくとザクザク2つの食感

もう一つこの本の面白いところは「さくさく」「ざくざく」2つの食感が選べるところ。
サクサクは軽めの食感、ざくざくは全粒粉の風味が感じられるタイプ。
バター、オイル、両方共さくさく、ざくざくタイプがあります。

ビスケットやクッキーの食感って大事じゃないですか?
さくさくが食べたいときもあるし、ざくざくタイプが食べたいときもあります。
普段、ビスケットのレシピを見て分かりにくいので、こうして、書いてあるとありがたいです。

ビスケットのアレンジ色々

基本をマスターしたら応用編でアレンジレシピが楽しめます。
バターを使ったココアビスケット、くるみビスケット、レモンのショートブレッド、レモンアイシングクッキー、抹茶のショートブレッドなど。

オイルではきなこのビスケットおからのビスケットほうじ茶のショートブレッド他。などなど。
何を作ろうか迷ってしまいそうです。