菜の花

春の気分で菜の花を使ったマジカルキッチン料理レシピコーナーです。

「菜の花」はアブラナ科アブラナ属の植物の総称。
かぶ、キャベツ、ブロッコリー等がアブラナ科の植物になります。

食用、観賞用、油を採る用の菜の花が育てられ、適した品種があります。
なかでも「菜花」は食用として育てられた若い茎とつぼみです。

菜の花の旬

春を告げる野菜、菜の花

菜の花は冬から早春が旬。1月から3月が旬になります。

菜の花の選び方

茎の切り口がみずみずしいもの、つぼみがしまっているものを選びます。

購入後そのまま置いておくと花が咲いてくるので早めに火を入れておきます。

菜の花の栄養

β-カロテン、ビタミンB群、C、E、食物繊維、葉酸、鉄、カルシウム、カリウムなど。
花が咲く前のつぼみの状態の菜の花は栄養豊富な野菜。

菜の花の辛味はイソチオシアネートという成分。
抗酸化作用があります。

カリウムは血圧を下げる働きがあります。

菜の花のゆで方

塩少々を入れた熱湯でゆでます。
まず茎部分と上の部分を切り分けます。

茎を先に湯に入れます。
茎は1分、つぼみは30秒ゆで、冷水にとり水けを絞ります。

5分ほど水につけてアクをぬきます。

菜の花の冷凍保存

サッとゆでて水けを絞ったものを冷凍保存袋に入れて冷凍。
凍ったまま、汁物、炒め物に使えます。
1か月程度保存可能

アーカイブ

餅の中華風あんかけ

フライパンでこんがり焼いた餅に。とろりとしたあんをかけます。

あさりと菜の花の和風パスタ

春を感じるあさりと菜の花で和風スパゲッティを作ります。
お好みで柚子こしょうをプラス。

生姜焼きのハーフ巻き寿司

普段のお弁当や行楽弁当、恵方巻きに、まきすいらずラップでくるりと巻くハーフサイズの巻き寿司。
豚のしょうが焼きを具にします。

菜の花のお好み焼き

菜の花は固めにゆでて水けを絞ったものを使います。
後は通常の豚玉の作り方と同じです。

菜の花と鶏のオイスターソース炒め

菜の花、卵で彩りよく春らしく。
オイスターソースを使ってご飯の進む味になりました。

菜の花と鶏の炒飯

春らしく菜の花を使った炒飯
にんにくを加えてコクのある炒飯に。

菜の花とツナの焼きそば

菜の花を使った焼きそばは、炒り卵を入れて彩りよく。
今回はさっとツナ缶と炒めました。

かば焼き缶のハーフ巻き寿司

甘辛味のさんまのかば焼き缶詰を活用した巻き寿司。
切り分ければパッと豪華。巻きずいらずでラップ大活躍のハーフサイズの巻き寿司です。
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