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ゼリー作りのポイント


カテゴリー: お菓子の材料tipsお菓子作りのコツ・アイディア
ゼリー作りの道具

つるんとした果物入りのゼリー、ふるふる柔らかいゼリー。
ババロアにムースなどゼラチンを使ったデザート達。
ゼラチンを使って固めた料理など。

今回のマジカルキッチンお菓子料理のTipsでは
粉ゼラチンの扱い方やゼリー作りのポイントをまとめました。

柔らかめに固めた基本のゼリーレシピはこちら。

失敗しないゼリー作りのポイントまとめ

使用するゼラチンのパッケージに溶かす温度など書いてあればそれに従います。

ゼラチンによっては、お湯に振り入れて溶かすだけで使えるゼラチンもあります。

ゼラチンはメーカー、商品によって固められる水分の量が違います。
小袋の粉ゼラチン(クックゼラチン)などを使う場合は
ジュース500ml、粉ゼラチン5gがゆるめのゼリーの目安だそうです。
型抜きするかたさに固める場合は、300~400mlの水分で。

あたためた液体にふやかしたゼラチンを加えた後は、溶け残りがないようにします。
ゼラチンを加えた液は沸騰させないようにします。
(沸騰させるとかたまりにくくなるため)

ゼラチンは、熱すぎるとタンパク質が変質して固まりにくくなります。
50~60℃で溶かします。

もし溶け残りがあれば、もう一度加熱してゼラチンを溶かします。

また固める時間が長いほど固めになります。

ゼリー作りの道具

道具は計量カップやはかり、または計量スプーン。
レンジを使う場合は耐熱性の器
レンジを使わない場合は小鍋を用意します。

粉ゼラチン

粉ゼラチンの扱い方

粉ゼラチン、小さじ1=3g 大さじ1=10g

ゼラチンをふやかす

水を加えた中に粉ゼラチンを加えます。

粉ゼラチンを水でふやかすときは冷水を使います。
先に水を器に入れ、その中に粉ゼラチンを入れスプーンで軽く混ぜて置いておきます。
逆に先に器に粉ゼラチンを入れて水を加えるとダマになります。

粉ゼラチンを水でしとらす

小器に水を入れてゼラチンをふり入れ、5分程度しとらせます。

ゼラチンの溶かし方

しとらせたゼラチンを溶かす方法は湯煎、電子レンジを使ったりといくつかあります。
基本を覚えたら好きな方法でどうぞ。
湯せんは器を熱いお湯につけて溶かします。

例)レアチーズケーキに使う場合など

上のように水と粉ゼラチンをふやかし、湯せんにかけたり、レンジにかけて溶かします。
加熱しすぎ、温度に注意。

レンジを使う場合は5gで水大さじ2~3。
ラップなし電子レンジ500wで約40秒~1分。
溶け残りがある場合は、短時間ずつ延長します。
10秒程度ずつ延長。

加熱しすぎが怖い場合は、電子レンジの弱で様子を見ながら。

水に粉ゼラチンを加える

冷水に粉ゼラチンを入れて混ぜます。
5分ほど置いてふやかします。

ゼラチンを溶かす

ゼラチンを完全に溶かします。

例)ジュースなどを固めるゼリー
鍋を使う場合はジュースや牛乳に砂糖を入れて火にかけて溶かして火を止め
ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

小鍋に液体を温める

写真はコーヒーを温めているところ。
コーヒーゼリーを作ります。

レンジを使う場合は、粉ゼラチン水を入れてふやかしたものを電子レンジで加熱して溶かす方法。
ジュースなど液体をレンジで温めて、ふやかした粉ゼラチンを加える方法。
ふやかした粉ゼラチン、砂糖、液体の一部を電子レンジで温めてゼラチンを溶かす方法があります。

ゼラチンには、沸騰させてしまうと固まりにくくなるタイプもあります。
基本的には火を止めてから加えます。

ゼリーが固まりにくくなるもの

酸の強いレモン汁は入れすぎると固まりにくくなります。
ワインなどお酒を使ったゼリーも固まりにくいです。
ゼラチンの量を増やすか、水分量を減らします。
固まる時間も通常よりも長めにかかります。

またトロピカルフルーツにもご用心。
パパイヤ、メロン、キウィ、マンゴー、パイナップルなど
これらに含まれるたんぱく質分解酵素はゼラチンのたんぱく質を壊します。
それによりゼリーが固まりにくくなります。
しょうがにも酵素が含まれているので、ジンジャーゼリーを作るときも注意。
これらを使うときは、一度煮てから使うと、固まります。
缶詰のフルーツや、ジュースを使う場合は心配ありません。

大きめ容量の粉ゼラチンが便利

ゼラチンをたくさん使うなら小袋より大容量が便利。

箱入りの小袋粉ゼラチン、すぐになくなりませんか?
小袋に分かれていない大容量タイプを見つけてからはそれを使ってます。

近所のスーパーには売っていないので
ネット購入やコープのお店で買うことも。

値段によって微妙に溶けやすさや固められる水分量が違ってきます。
味に違いはそれほど感じません。
癖をつかんで使いこなします。

溶けやすいタイプのゼラチンです。

人気のリーズナブルなゼラチンです。

私は楽天市場で他の材料と一緒に買っています。
送料無料ラインまで、粉などと一緒にまとめ買い。

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寒天とゼリーの違いについて

ゼリーのゼラチンは動物性のたんぱく質。
寒天は植物性。低カロリー。
溶ける温度固まる温度も違います。

口どけはゼリーの方が柔らかく口の中で溶けるような食感が味わえます。
一方寒天はザクザクとした食感が楽しめます。

寒天のことをもっと知りたい方は下を参考にしてください。

ゼリーはパーティーにもおすすめ

色や見た目がかわいいゼリー。
ケーキとあと1品デザートが欲しいなと言う時に
溶かすだけのゼリーは簡単で便利。

前日に用意しておけるので、当日バタバタしなくてすみます。

季節のフルーツ、ジュースを用意すれば
その時々にぴったりのゼリーができます。

ハロウィンなら、紫色のグレープジュースはいかが。
桃の節句のひな祭りには、ピーチジュースを使ったゼリーを。