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常備菜、保存食の保存容器、ビンの殺菌


カテゴリー: お菓子作りのコツ・アイディア料理のコツ・アイディア
いちごのワインコンポート

マジカルキッチンお菓子、料理のTipsコツ、アイディア編。
今回は保存食や常備菜、ジャムや果実酒、シロップ等を保存する際の注意点。
煮沸消毒、アルコールでの殺菌についてです。

旬の食材で作ったジャムや、保存食、作り置き、そして果実酒。
カビさせたり、傷まないように上手に保存して楽しみたいですね。
そのためのコツを紹介します。

常備菜を長めに保存する際は、冷凍保存も手軽でおすすめです。
ジャムを保存するときは煮沸消毒した瓶に熱いジャムを詰めて保存。
または冷凍保存が手軽。
梅干し、果実酒はビンに入れて冷暗所で保存。
にんにくや生姜の保存食は清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で。

取り分ける時使う箸やスプーンも清潔なものを使います。

冷凍保存にはジッパー付きのフリージング用の袋が便利。
空気をなるべく抜いて冷凍庫へ。

保存容器をアルコールで殺菌

ビンや保存容器とホワイトリカーを用意。
清潔な容器に入れて数日間で食べきるなら、神経質にならなくても大丈夫ですが。
少し長めの冷蔵庫保存、あるいは梅酒の保存などは、煮沸消毒かアルコールでの殺菌を。

まずはスプレー式のものや果実酒づくりに使う度数の高い焼酎、ホワイトリカーを使う方法紹介します。
大きな梅酒ビンなどは鍋で煮沸消毒が大変なのでアルコールでの殺菌が便利です。
保存容器のプラスティック製のフタの殺菌にも使えます。

瓶や容器は前もってキレイに洗って乾かしておきます。
ホワイトリカーを瓶に入れてフタをしてホワイトリカーがいきわたるように瓶をふります。
終わったらホワイトリカーを取り出します。(焼酎なので料理などに使えます)

ホワイトリカー

ホワイトリカーを用意

容器にホワイトリカーを入れる

容器に少量ホワイトリカーを入れてフタをしてすすぐ。

保存用の瓶の煮沸消毒について

使用する瓶、道具の消毒はしっかり。布巾やキッチンペーパーも清潔なものを用意。
詰める道具や菜ばし、瓶のふたも煮沸消毒します。

瓶は必ず水から入れます。お湯にいきなりいれると割れます。
鍋に瓶、道具、瓶がかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰してからも5分程度ぐらぐらさせます。
フタは3分程度で取り出します。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶、フタ、道具を煮沸消毒します。

乾いた清潔なフキンやキッチンペーパーの上に取り出し
逆さまに置いて乾かします。

保存ビンについて

保存食作りでは、作ったものを瓶に入れて保存することも多いですね。
その時、必要になるのが清潔な瓶。
雑菌がついた瓶を使うとせっかくの保存食が傷んだりカビが生えたりと悲しいことに。
瓶は広口の瓶を用意。
口が広いほうが入れやすいです。

フタがきちんと閉まるかどうか確認。

古くなったジャムの瓶などはフタがおかしくなったものも出てきます。

保存容器のサイズについて

私の場合以前は、ジャムも大きな瓶1本に詰めて保存していました。
それだと口をあけるまではいいのですが
口を一度あけると大きな瓶だと食べきるのが大変で
食べきる前にカビが生えてくるのです。
少人数の家庭には小分けするのがおすすめです。

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