「作りたい定番料理」の記事一覧

材料 鶏胸肉 ・・・大1枚（330g） にんにくすりおろし ・・・小さじ1 塩 ・・・少々 こしょう ・・・少々 乾燥ハーブ ・・・少々 小麦粉 ・・・大さじ3 水 ・・・大さじ2～3 パン粉 ・・・適量 作り方 鶏肉は皮と脂肪を取り除き、鶏肉1枚を4つに切り、それぞれ切り開きます。塩、こしょう、すりおろしにんにくを塗ります。 ボウルに粉、ハーブ、冷水を加え箸で混ぜとろりとした衣を作ります。鶏肉を衣の中に入れて衣をつけ、広げたパン粉をまぶします。 フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、中火で表裏こんがりと焼きます。（こげそうになれば火を弱めます） キッチンメモ 外はかりっと中はやわらか、ジューシーに仕上がります。 お好みでタルタルやソースをつけて召し上がれ。 サクッと揚がったチキンカツはみんなの人気者。 家族の集まり、パーティー、クリスマス。 父の日、お肉の脂肪が気になるお父さん向けに。 鶏の柔らかさがシニアにうれしいから、敬老の日にもぴったりです。 余ったらチキンバーガー、カツカレー、チキンカツ丼なんかもいいですね。 鶏胸肉でチキンカツ、鶏胸肉は淡白なのでニンニクやハーブで風味を補いました。 好みで省いても。ハーブは今回は乾燥のタイムを使いました。 とても香りが強いので、使うときは少量使います。 指で潰して加えると香りがより出ます。 ハーブはバジルやローズマリーもおすすめです。 焦げやすいので、火加減には注意です。 とは言えずっと火加減が弱めでもカリッとしません。 鶏肉の皮は取り除きます。鶏皮としてカリカリに焼くとおいしいですよ。 お肉の厚みを薄くして全体に均一にすることがコツ。 2回に分けて焼く場合は、フライパンに落ちたパン粉をとりのぞき、油を足して焼きます。 パン粉は目が細かいものを使うと、まぶしやすくキレイに作れます。 チキンカツをリメイクしてカツ丼はいかがですか。 鶏胸を細く短く食べやすくカットして一口チキンカツ。 こちらも好評です。 作り方を写真で説明 鶏肉を4等分にカットします 厚みを半分に開きます 切れ目を全体に入れて厚みを均一に 小麦粉と水を混ぜて衣を作ります。 フライパンで揚げ焼きにします フライにつける卵なし衣 鶏肉につける衣は、小麦粉と水を混ぜあわせたもの。 卵を使わない方法なので、卵液が余って困るなんて心配がないので、少量の揚げ物をする時に、よく使っています。 衣の濃度が重要なので、水を加える時全部加えずに、まず大さじ1を加えて残りは加減しつつ、様子を見て入れてください。 濃度が薄いと衣にまとわりつかず、濃すぎるとぼってりして衣の伸びが悪くなります。 バター、パルメザンチーズでミラノ風チキンカツに ミラノ風カツレツ風、チキンカツをアレンジすれば簡単イタリアンチキンに。 ミラノ風カツレツとは、厚さを薄くした豚肉で作るイタリア料理。 パルメザンチーズ入りのパン粉をまぶし、バターとオリーブオイルを入れたフライパンで揚げ焼きにしたもの。 なのでチキンカツも厚さをもう少し薄めに。 肉叩きで叩き、パン粉にパルメザンチーズを加え、バターとオリーブオイルで揚げ焼きに。 これでミラノ風チキンカツになります。 チキンカツにタルタルソースをかけるのもおすすめです。

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