炒飯のレシピ

3件のレシピがあります

マジカルキッチン料理レシピご飯物、炒飯レシピを集めたコーナーです。
炒飯を上手に作るコツも紹介しています。

チャーハン作りに便利なニンニクの醤油漬けレシピ紹介中。 香味野菜<にんにくコーナーにて。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

冷ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない)

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ

テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。

          乳製品チーズ 牛乳 粉チーズ 生クリーム ヨーグルト 野菜カリフラワー トマト 玉ねぎ レタス キャベツ たけのこ もやし ブロッコリー 白菜 土筆 きゅうり スナップエンドウ 絹さや ピーマン ズッキーニ オクラ ナス ゴーヤ しし唐 さやいんげん類 とうもろこし 冬瓜・白瓜 アスパラガス 豆類 穀類 薄力粉・中力粉 ご飯 雑穀 餃子の皮 強力粉 ライスペーパー 全粒粉 その他穀類 パン粉 豆・大豆製品納豆 豆乳 厚揚げ おから 豆・大豆 油揚げ 豆腐 魚介類 ちりめんじゃこ・煮干し・ごまめ イカ かつお あさり ちくわ、カニカマ等練り物 いわし その他の魚介類 釜揚げしらす まぐろ たらこ・魚卵 さんま 桜えび うなぎ アジ 缶詰・漬物・加工品ザーサイ 魚缶(ツナ缶他) 高菜漬け コーン缶詰 キムチ その他缶詰・加工品 その他漬物 レトルトカレー らっきょう ピクルス 梅干し ケッパー 鶏肉 ベーコン・ハム・唐揚げ等 豚肉 ひき肉 牛肉 調味料・甘味料・香辛料ジャム ナツメグ ナンプラー 豆板醤 オイスターソース 酒粕 味噌 マヨネーズ 辛子 コチュジャン ドライバジル イースト カレールウ トマトケチャップ他 ソース カレー粉 蜂蜜 練りゴマ・ピーナッツバター 黒酢 その他香辛料他 ワインビネガー 乾燥タイム ベーキングパウダー 粒マスタード 果物柚子等柑橘 レモン アボカド その他果物、加工品 芋類・南瓜・根菜類大根 にんじん ごぼう 長芋・山芋 じゃがいも かぼちゃ さつまいも れんこん かぶ さといも他 野菜-青菜類大根葉 小松菜 菜の花 その他青菜 ほうれん草 モロヘイヤ 水菜 パン-食材麺類-料理材料スパゲッティ 日本そば 焼きそば 春雨 その他麺 うどん マカロニ 香味野菜・薬味・ハーブかいわれ大根他 ニラ セロリ 大葉 にんにく みょうが しょうが パセリ ローズマリー 三つ葉・セリ その他ハーブ 乾物・海藻お麩 わかめ 高野豆腐 昆布類 青のり ひじき もずく かつお削り節(粉含) きくらげ(黒・白) 焼き海苔 こんにゃく・糸こん きのこぶなしめじ・ブナピー エリンギ まいたけ マッシュルーム しいたけ エノキ 油脂類オリーブオイル バター ゴマ・種子・木の実ゴマ 栗・ぎんなん・木の実
          スポンサーリンク