ニラお焼き


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器具:

フライパンでこんがり点心風お焼き。
ニラたっぷり、温かいうちにどうぞ。

ニラお焼き

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/12個分

  • 中力粉 ・・・230g
  • 塩 ・・・少々
  • 砂糖 ・・・小さじ1
  • 水 ・・・約120ml
  • 豚ミンチ ・・・100g
  • ニラ ・・・1束
  • 白菜またはキャベツ ・・・葉1枚
  • しょうが ・・・1片
  • 酒 ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・小さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・大さじ2

作り方

  1. ボウルに粉を入れ粉、砂糖、塩を混ぜ、水を加えて箸で生地を混ぜ、ある程度混ざれば手で生地をこねます。(水は一気に加えず様子を見ながら)
  2. 耳たぶ程度の柔らかさになり、なめらかになればひとまとめにしてラップをかけておきます。
  3. 生地を寝かせる間に具を作ります。ニラは刻み、白菜はみじん切りに。しょうがはすりおろしておきます。
  4. フライパンにごま油(分量外)少々を熱し、しょうが、ミンチを炒めます。肉の色が変わったら白菜、ニラを加えて炒めます。
  5. 酒をふり、しょうゆ、塩、コショウで味をつけ、小麦粉をふって水分をとります。おおまかに12等分しておきます。
  6. 2の生地を包丁で12等分します。丸めたものを一つずつ円形にのばして中央に具をのせて包みます。とじ目を下にして、置いておきます。
  7. フライパン(きれいにしたもの)を熱し薄く油をひき、おまんじゅうをのせて(とじ目を下に)フタをして中火で約7分程度焼き(焼色がつけば火を弱める)、裏返して裏側も同じようにしてじっくりと焼きます。

キッチンメモ

熱々お焼きのなかには、うまみのある具がぎゅっと。
中華の点心、ニラ饅頭風のお焼きです。
フライパンが大活躍してくれます。
生地は肉まん生地のようなふわふわではなく、素朴なかんじです。

肉まんでもなく餃子でもないこのお焼き、皮は小麦をこねただけ。ふくらし粉もいれない素朴な皮。
時々無性に食べたくなって、おやつやお昼に作ります。
やっぱり焼きたてが美味しく、冷めると硬くなるので温かいうちにぜひ。

焼く時はじっくり目に焼きます。
美味しそうな焼色がついていても、完全に焼けていない場合があるので(具は火を通しているので生ではありません)、火加減を調整しつつ焦がさないように焼いてください。

ニラお焼きの生地

お焼きの生地を丸めたところ

お焼きの具を炒める

お焼きの具を炒めます。
汁気があると生地に包みにくいので、具の水分を取るために小麦粉を加えます。(中力粉でも薄力粉でも可)

生地を伸ばす作業のときは、打ち粉を振るか、ビニールやラップに、はさんでのばすとべたつきません。
できるだけ、生地は円の中心は厚めに、外側は薄めにすると、包むときに破れにくくなります。
具はスプーンで押しこむようにして入れると入れやすいです。
包んだものを置いておくときは、小麦粉をふった上に置くと下にくっつきません。

長野県の郷土料理お焼き。
小麦粉の生地にナスや漬物を刻んで入れたもので、肉は具に加えないそうです。
皮の焼き方、作り方も、各家庭や地方で違いがあるそうで、蒸すものも。バリエーション豊かです。

ニラお焼きと同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| ひき肉| ニラ| 薄力粉・中力粉|

材料大分類:穀類||香味野菜・薬味・ハーブ|

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