酢飯にシンプルタレと叩いたマグロをのっけて。

ネギトロ丼


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季節:
調理時間: 15分 分量: 2人分

酢飯について(寿司飯)

マジカルキッチンでは酢飯のご飯をよく作ります。
酢飯の上に具を乗せた簡単寿司どんぶりを作ったり。
干物や鮭を焼いて簡単な混ぜ寿司を作ったり。

酢飯はさっぱりしているので、特に夏にいいですね。
食欲の落ちる時期でも、酢飯のご飯なら不思議と食べられます。

酢飯(寿司飯)の調味料の割合について

基本、A:米1合にたいして、酢大さじ2~2弱、砂糖大さじ1弱~1と1/2、塩小さじ1/3~1/4
甘さ、塩分を控えたいときはB:酢大さじ2~2弱、砂糖小さじ2、塩小さじ1/8

2合で酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱
3合で酢大さじ6、砂糖大さじ3~4、塩小さじ1~1と1/2

ちらし寿司、いなり寿司には甘目の味付けの方が合います。

酢飯の味付けは、地方や世代によって好まれる味に差があります。
もっと砂糖多めの甘い味が好まれる地方も多いです。
自分や家族の好みに合わせて調節してください。

市販の寿司酢を使わず家で作ると、調節できるのがいいところ。
季節や材料によって割合を変えてます。

酢飯の炊き方

ご飯は炊きたて熱いものをつかいます。
お米を炊く時水を少し減らして固めに炊きます。
お祭りやお祝いの時など、気合を入れて作りたい時
昆布10センチのもの1枚、酒も3合で大さじ1加えて炊きます。

酢飯の混ぜ方

ご飯と酢を混ぜるときは、なるべく粘りを出さないように。 米粒を潰さないように、押し付けたり、力を入れたりせずに、切るように混ぜます。
混ざってからウチワであおいで余分な水分を飛ばします。

作り方を写真で説明

酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作る

酢、砂糖、塩を混ぜて寿司酢を作ります。

しゃもじで切るように混ぜる

酢を2,3回に分けてまわしかけ、そのつど、米粒を押し付けたり潰さないようにして混ぜます。

酢飯をうちわで扇ぐ

酢飯をうちわで扇ぎます。こうすることで酢飯の余分な水分を飛ばして、ベタつきを防ぎます。

ネギトロ丼と同じ材料で作れる料理

材料: ご飯| まぐろ| 焼き海苔| |

材料大分類:乾物・海藻|穀類|調味料・甘味料・香辛料|魚介類|

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