マジカルキッチンおやつレシピ　和風おやつ

レシピ名：芋きんとん

2006年12月25日登場

お鍋でぽってり練り上げて
お芋のきんとん作りましょ。

材料と分量

450g分

材料	分量
さつまいも	400g
栗の甘露煮瓶詰め	小1瓶（200g）
砂糖	20g
みりん	大さじ2
塩	ひとつまみ
水	100cc

作り方

さつまいもは、洗って1本ずつ丸ごと、蒸すか、電子レンジで加熱して柔らかくします。
栗は飾り用に何個か残しておき、残りは刻みます。
さつまいもは、皮をむき、熱いうちに、鍋に入れて、つぶします。
火にかけ、砂糖、みりん、塩、栗の甘露煮のシロップ、水、小さく切った栗を入れて木ベラで練ります。
多少柔らかめで火からおろします。
冷まして、好みでラップに包み、栗をのせ、茶巾に絞ります。

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キッチンメモ

たまにはこんな甘い物はいかが。
素朴なさつまいものシンプルスイーツ。さつまいもをつぶすときに、全部つぶさずに所々残すようにするのが我が家の好み。

栗の甘露煮の瓶詰めを使わない場合は、砂糖を40gにし、水の量を200ccにして作ります。
栗がなくても充分おいしいですよ。そのまま食べる以外にも、さつまいものあんとしてお使いください。

栗きんとんを本式に作る場合は、まず、皮を厚めにむき、水にさらします。鍋に水とさつまいも、くちなしの実を入れて、柔らかくゆでて、つぶして裏ごしします。
あとは、上の作り方の手順4と同じです。
クチナシの実は、色よく作るために使います。これで、黄色になります。
高級な栗きんとんになると、栗がごろごろ、栗ばっかりみたいですね。

冷めると固くなるので、ちょうどいい柔らかさまで練り上げるのではなく、
多少柔らかめで火からおろします。