マジカルキッチンおやつレシピ 和風おやつ
レシピ名：柏餅
2003年5月3日登場2005年4月28日更新こどもの日定番、柏餅。
みんなで作るのもたのしいかな。
材料と分量
10〜12個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 上新粉 | 60g |
| 熱湯 | 約220cc |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 柏の葉 | 個数分 |
| 小豆あん（こしあん） | 300g |
作り方
- あんは等分して丸めておきます。
- ボウルに上新粉を入れ熱湯を少しずつ注ぎ、お箸でかき混ぜます。（生地の様子を見ながら加えたいので全部加えずに残しておきます。）
- 手で耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。（水分を調節しながら）
- 濡れぶきんを敷いた蒸し器に3を8等分くらいにちぎって並べます。（平べったい形にすると火が均一に通ります）
- 湯気の立った蒸し器で強火で約20〜25分蒸します。
- 蒸しあがったら濡れぶきんに生地を包み、ボウルに張った冷水につけ、水気を絞ります。
- ふきんの上からこねてひとまとめにします。
- 水で濡らしたボウルに生地を入れ、倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を加え、水でぬらしたすりこ木でつきます。
- 手に水をつけながらこねます。
- 棒状にのばし、等分に切り分け、１つずつ楕円形にのばします。
- あんを包み、2つ折にして合わせ目を閉じ、柏の葉で包みます。
- 濡れぶきんをしいた蒸し器にならべ、約5分間蒸します。
キッチンメモ
今月のおやつ03年5月テーマはこどもの日のおやつ
生地には甘みのない方が好きなので、砂糖は入れませんでした。
片栗粉は、生地の歯切れをよくするために入れています。
お湯の量や蒸し方は、買ってきた粉の裏に大体書いてあるのでその指示にしたがうと間違いなし。
水分は生地の固さを見ながら加えたいので、一気に加えないようにします。
その日によって違ったりするんですよ。
実は、私が今回作った柏餅を包んでいる葉は柏の葉ではありません。
急きょ思いついて作ることになったので、柏餅の葉っぱが買いにいけませんでした。
（家族からどうしてもとリクエストがあって）
庭の葉っぱ色々。フキの葉で包んだり、はらんでくるんだり。
さくらんぼの葉まで使ったら、桜の葉のいい匂いがして、まるで桜餅！
ただし、新しく出たばかりの柔らかい葉だと蒸し終わった時とけてしまうので注意。
ちなみに西日本では柏の葉ではなく、サルトリイバラと言う葉っぱで包みます。
柏に比べ、つるりとした葉っぱです。
柏の葉は製菓材料店にありますが、こどもの日シーズンには近くのスーパーでも売られています。
柏の葉っぱの戻し方はパッケージに従ってください。
時間がたつと固くなってしまうのでお召し上がりはなるべくお早めに。
もし固くなってしまったらレンジであたためて。
マジカルメモ
アンを包むのが意外と難しい柏餅、一年に一度しか作らないので包み方もなかなか上達しません。作業も終わりくらいになってようやくコツがつかめてきたりして。
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
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