マジカルキッチンおかずレシピ 野菜のおかず
レシピ名：しし唐味噌
2004年7月31日登場2006年8月29日更新しし唐で常備菜作りましょう。
ピリ辛いお味噌で夏の食が進みます。
材料と分量
500ｇジャムの瓶1本弱分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しし唐 | 250ｇ |
| 味噌 | 大さじ7 |
| にんにくすりおろし | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 少々 |
| 白ごま | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- しし唐はへたをとり小口切りに。鍋にごま油大さじ1を熱し、しし唐を炒めます。
- 味噌、にんにくを加えて少し炒め、砂糖、酒、みりんなどの調味料を加えてかき混ぜます。
- 少し煮詰まるまでかき混ぜ、しょうゆで味をととのえ、白ごまを加えてできあがり。
キッチンメモ
しし唐味噌、作り置きしておくといろいろ使えて便利です。
なんと言っても、冷奴にのせるのが一番かな。
あとは、野菜につけたり。サラダの味付けにも。
でも、お召し上がりはお早めに。こういう常備菜って作って冷蔵庫に入れて、それで安心してしまって、冷蔵庫に長く置きすぎて、悪くさせてしまうことあるんですよね。
以前紹介したときは、しし唐肉味噌で、ひき肉入りでした。その後、何度か、ひき肉ありなしで作りました。
にんにくで充分コクがあるし、ごま油をプラスしてみたので、ひき肉なしでも大丈夫です。
にんにく、食べているときは気にならないけど、食べ終わったときに、結構気になるので、朝食べられないことが残念〜
辛くてそのまま食べられないようなしし唐で作ると、ピリ辛味噌になっておいしいですよ。
でも、辛くないしし唐でも大丈夫。トウバンジャンを様子を見ながら加えてください。これで、ピリ辛味噌になります。
マジカルメモ
ホント辛いしし唐に当たると、火を噴くほど辛いですよね。レベルが違う辛さです。
今回のしし唐は、家で苗を植えて育てたものを使いました。これがすごく辛いんです。匂いからして、辛そうです。そのまま食べる勇気はもはやありません。
初めのころに収穫したときは、辛くなかったのに。
なぜ、辛いしし唐があるのか、前々から気になって、人に聞いたり、調べたりしています。
一説によると、季節のおわりのしし唐は辛くなる。
水をあまりやらないと辛くなる。
実がついてから、収穫が遅くなると辛くなる。
この説で私が有力ではないかと思うのは、3番です。
季節初めは、実がなり始めたころ、うれしくて、早め早めに収穫するけれど、だんだん、飽きて収穫が遅くなる傾向にあります。
そういえば、水やりもだんだんおろそかになっていきますね。
なぜ辛いしし唐と辛くないしし唐があるのか？
夏休みの自由研究にしたいほどの、疑問です。
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