マジカルキッチンおかずレシピ 野菜のおかず
レシピ名：ゴーヤチャンプルー
2001年8月13日登場2005年8月6日更新沖縄のおふくろの味。
豚肉は、ビタミンＢが豊富で夏バテ防止に効果あり。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゴーヤ（にがうり） | 大1本（380g） |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 豚薄切り肉 | 120g |
| たまご | 2個 |
| あればまいたけ | 1/2株 |
| 酒、しょうゆ | 各大さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 少々 |
| かつお削り節、白ごま | 少々 |
作り方
- 豆腐は水切りしておきます。 まいたけはほぐしておきます。
- ゴーヤは両端を少し切り落とし、縦半分に切り、種と白いワタの部分をスプーンで取り除き、5ミリ厚さに切ります。
- ボウルにゴーヤを入れ、塩少々をふってまぶし、手でもみます。しばらく置いておきます。（15〜30分くらい）
- 水で洗って、水気をぎゅぎゅっと絞ります。
- 豚肉は、１センチ幅に切り、醤油、酒（分量外）をふりかけて、手でもみこんでおきます。
- 卵は、割りほぐし塩少々を加えます。 中華なべに油を熱し、卵をさっと炒め、いったんお皿に取り出しておきます。
- 再び、フライパンを火にかけ、サラダ油大さじ１を入れ、豚肉を炒め、色が変わればゴーヤを炒めます。
- 酒を加え、水切りした豆腐を手で崩しながら、フライパンに加えます。
まいたけも加えて炒め、卵も戻しいれ、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
キッチンメモ
有名な沖縄の家庭料理ですよね。ゴーヤと卵と、豆腐、豚肉が基本。あとはお好みの具を。
味付けもナンプラーやオイスターソースでもあいます。
沖縄の豆腐はもっと固い豆腐なので、高野豆腐や家で冷凍しておいた豆腐でもおいしくできます。
ゴーヤの下処理は上の方法でするとあまり苦くありません。
ゴーヤはそれだけで食べるよりも、卵や豆腐などのたんぱく質と食べた方がまろやかになります。
マジカルメモ
ゴーヤはあの苦いのがいいんですよね。初めて食べた時にはびっくりしたものの、最近はあの苦味にも慣れてきました。
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