マジカルキッチンおかずレシピ　野菜のおかず

レシピ名：絹さやの卵とじ

2005年4月13日登場

ゆでた絹さやはさらにグリーンが色鮮やか。
ピカピカの春やってきました。

材料と分量

4人分

材料	分量
絹さや	250g
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	少々
しょうゆ	大さじ2弱
卵	1個

作り方

絹さやは筋を取り洗います。沸騰したお湯に塩を入れ（海水くらいの塩分）絹さやを入れ、沸騰したら絹さやを入れて固めにゆでてざるにあげ、水を切ります。
鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ沸騰させ、絹さやを入れ、強火にしてフタをします。
煮立ってきて、絹さやが柔らかくなれば、上下を返し、溶き卵を回し入れ、フタをして好みの固さに卵が固まればフタをとり、ひと混ぜして器に盛ります。

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キッチンメモ

手順3のときに、柔らかくなるまで煮ないようにすると色がもっときれいに仕上がります。
柔らか目が好きなのでついつい、くたっとするまで煮てしまいます。
おばあちゃんの味っぽくて好きなんですが。
絹さや料理と言って思う浮かぶものは、この卵とじと、お肉と中華風に炒めたもの、洋風ならばベーコンと炒めたものこの3種類しか思い浮かびません。
絹さやと言えばこれ的定番料理になってます。

マジカルメモ

春になるとおいしそうな絹さやが出回ってうれしくなります。
他にも豆類がおいしい季節ですよね。
自転車であちこちの畑の横を通るとエンドウやソラマメが植えられているのを見かけます。
家庭菜園でもみんな手入れが行き届いていて、かわいい花が咲いた後は立派なお豆がなってとても立派。
そんな豆類、ゆでるとさらにグリーンがピカピカしてなんとも食欲をそそられます。

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