マジカルキッチンおかずレシピ 豆腐類、豆のおかず
レシピ名：豆腐まんじゅうきのこあん
2008年3月3日登場寒い冬の夜も、暑い夏のお昼も。
お豆腐まんじゅうは、いつでも食べたいふわふわ味。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 鶏ミンチ | 150g |
| 冷凍グリンピース | 50g |
| 乾燥ひじき | 5g |
| 白ごま | 適宜 |
| 卵1個 | 1個 |
| 片栗粉 | 約大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| えのき | 1/2袋 |
| Aだし汁 | 2カップ |
| A酒 | 大さじ1 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| A薄口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| A片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 豆腐はしっかりと水切りします。ひじきは水で戻して、ザルにあげ水気を切っておきます。
- ボウルに鶏肉を入れて、手でしっかりと練り、塩、しょうゆ、豆腐をつぶしながら加えて、さらに卵を加えて練ります。片栗粉、ゴマ、ひじき、グリンピースも加えて混ぜます。
- 4等分し、ラップに茶巾に包み、電子レンジで約4分前後加熱します。
- 子鍋にだし汁とAの酒、みりん、しょうゆを入れて火にかけます。
- 煮立ったら、石づきを落として、長さを半分にしたえのきを加えて火を通し、ぐらぐらしたなかに、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 器に豆腐まんじゅうを入れ、あんをかけ、おろししょうがをのせてできあがり。
キッチンメモ
ふんわりやさしいお豆腐のおまんじゅう、熱々あんとご一緒に。
おかずというよりも茶碗蒸しを1品そえる感覚で。
もう少し小さめに作ったこともあるのですが、何個もラップに包むのが面倒だったので、
それからは大きく作っています。
個別にラップに包まずに平たい耐熱性の器に種を入れて加熱しても。
出来上がりの目安は、竹串で刺して、汁が透明なら火が通っています。
電子レンジの加熱時間は加減してください。
豆腐の水切りは急ぐときは、電子レンジが便利。
キッチンペーパーに豆腐を包んで、約2〜3分ほど加熱。その後10分程度置いておくとさらに水がしっかり切れます。
軽く水切りする程度なら、斜めのまな板に5分ほどのせておきます。
しっかり水切りするときは、お皿などで重しをして一時間。
マジカルメモ
寒い夜には、温かくとろみのついたあんがうれしくて、食欲が落ちる夏のお昼には、あっさりとしたお豆腐と鶏肉がやさしい味わい。
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