マジカルキッチンおかずレシピ 豆腐類、豆のおかず
レシピ名：ニラ入り麻婆豆腐
2001年3月29日登場2008年4月7日更新いつものマーボー豆腐をよりヘルシーに！
ニラとえのきが加わってパワーアップ。
材料と分量
2人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ニラ | 1束 |
| えのき | 1袋 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| にんにく、しょうが | 各ひとかけ |
| 酒、砂糖、みりん | 各大さじ1 |
| トウバンジャン | 小さじ1 |
| 味噌（あれば赤味噌） | 大さじ1と2/3 |
| しょうゆ | 約大さじ1 |
| 水 | 約カップ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 少々 |
作り方
- にんにく、しょうがはみじん切りまたはすりおろし。ネギはみじん切りに。豆腐は前もって水切りしておき、２センチ角に切ります。えのきは根元を落とし食べやすい長さに切ります。ニラは食べやすい大きさに。
- 中華鍋にサラダ油大さじ１（分量外）を入れてよくなじませ、ひき肉をしっかりと炒めます。
- トウバンジャン、みそ、にんにくを入れ、しょうが、ネギの半量を加え香りが出るまで炒めます。
- 砂糖、酒、みりん、水を加え、豆腐も加えます。
- 煮立ったら、ニラ、えのき、残りのしょうがを加えます。醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉（倍量の水で溶く）を加えてまぜながら、とろみをつけます。
- 香りづけにごま油をたらし、最後に残りのネギを加え火を止めます。
キッチンメモ
麻婆豆腐はよく作ります。
隠し味にオイスターソースを加えても。
普通の麻婆豆腐も作るけれど、こういう野菜入りのものもよく試します。
家庭料理の場合、野菜いっぱい取れるようにと考えるとついこういう風になるんですよね。
えのきは味がなくて淡白なので何にでも合うし、ニラはマーボーの味付けにぴったりの組み合わせになりました。
水の量、調味料などは様子をみながら加減してください。豆腐の水きりは、重石をしたり。ペーパータオルに包んでレンジにかけたり。
熱湯でさっとゆでてザルにあげて水気を切っても水きりが出来ます。
豆腐を動かすときは、お玉の背で動かすか、鍋をゆするようにすると豆腐が崩れにくいそうです。
私はお箸使っちゃうから崩れるんですけどね。
マジカルメモ
本格的な中華の麻婆豆腐とは使う調味料も少し違ったりするのだけど、家で作る麻婆豆腐はこんなかんじかな。家にある調味料でさっと作れるレシピにしています。
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