マジカルキッチンおかずレシピ　豆腐類、豆のおかず

レシピ名：豆腐ハンバーグ

2002年5月15日登場2008年7月21日更新

我が家特製ハンバーグ。
今日は早く帰ってがんばって作ります。

材料と分量

8～10個分

材料	分量
木綿豆腐	1/2丁（200g）
牛豚合びきミンチ	250g
卵	1個
玉ねぎ	小1個（150g）
パン粉	大さじ3
塩、こしょう、あればナツメグ	少々

作り方

豆腐はしっかりと水切りしておきます。玉ねぎは細かなみじん切りに。
ボウルに肉を入れて手でしっかりと練ります。塩、コショウ、ナツメグ、卵を加えなめらかになるまでこねます。
１の豆腐、玉ねぎ、パン粉も加えてよく混ぜます。
小判型に成形して、真ん中を少しくぼませます。（火の通りをよくするため）
フライパンを熱し油をしいてハンバーグを始めは強めの火で焼いていき、途中で中火にし焦げ目がついたら裏返して焼きます。
押してみて透明な肉汁がでてきたらOKです。

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キッチンメモ

最近マジカルキッチンのハンバーグはいつもこれ。そのうち紹介しようと機会を狙っていたもの。
前に作った「ピーマンのトーフ入り肉詰め」の中身と同じような物です。
豆腐豆腐した味ではなくてハンバーグの味がします。
ふっくらジューシーに焼けたら大成功。
一度にたくさん作って焼いて、次の日ハンバーグサンドにしたりするのも楽しみ。焼いたものを冷凍しておいても。

玉ねぎは生で加えるので、なるべく細かく刻みます。大きいとポロポロ飛び出して大変。
厚さをあまり厚くすると火の通りが悪くなります。
ひき肉は使う直前まで冷やしておいたものを。
上の写真のハンバーグソースは和風のオニオンソースです。
焼き終わったフライパンで、茶色になるまでしっかりと玉ねぎを炒めて、めんつゆ、酒、みりん、酢少々を加えて火にかけたものです。

下の写真のハンバーグは、ソースバージョン。
ハンバーグを焼いた後のフライパンにケチャップ　大さじ2、中濃ソース　大さじ2、酒　　大さじ2を入れて火にかけとろみがつけばできあがりです。

マジカルメモ

豆腐ハンバーグは気分で豆腐の割合を増やしたり、いろいろアレンジしています。
この豆腐の割合でぐっと味がボリュームとハンバーグらしさが変わってきます。
豆腐が多いと軽くて、豆腐メインのハンバーグに。
上くらいの割合だと、普通のハンバーグっぽいけど、お豆腐隠れてます風に。
実は、結構このハンバーグっぽさを出すのに苦労したんですよ。
お肉も鶏ひき肉を使ったり、野菜を加えてみたり。
ある日作って面白かったのが、餃子の具風の豆腐ハンバーグ。
ニラが入って酢醤油で食べました。

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