お家でショコラティエ、チョコレートお菓子を作ってみませんか。
ガナッシュが作れれば、丸めてトリュフに、石畳チョコレートや生チョコレートも作れます。
なめらかなガナッシュを作るコツや材料、手順について説明します。
まずは基本のトリュフ
ガナッシュでパヴェ・ドゥ・ショコラ
コーヒーを加えると、コーヒー風味の石畳チョコレート
石畳に切り分ける、定番のとろける生チョコレート。
ガナッシュ作りのコツ
ガナッシュとは、チョコレートを温めた生クリーム、洋酒等に溶かして作るチョコレートの一種で、固めると生チョコレート、四角く切り分ければ石畳チョコレート。
丸めればトリュフになります。どちらも口溶け良くなめらかで柔らかなチョコレートが楽しめます。
またクッキーやマカロンにサンドしたりも。
ガナッシュの材料
チョコレート、生クリームが主な材料です。
バター、洋酒、蜂蜜(水飴)などを加える事も。
中にナッツを入れればナッツのガナッシュ。
ホワイトチョコレートと抹茶で抹茶のガナッシュを作ることも。
ガナッシュの作り方
- チョコレートは細かく刻みボウルに入れます。小鍋に生クリーム、はちみつを加え軽く沸騰させ火をとめ、刻んだチョコレートに加えます。
- 余熱でチョコレートが溶けるのを見て、ゆっくりと泡立て器で混ぜます。
- チョコレートが完全に溶けてなめらかになったら、ラム酒を加えて混ぜます。
ガナッシュ作りの注意点
ツヤよくなめらかにできたらOKです。
失敗すると分離したり、固まらなかったりします。
バターや洋酒はチョコレートが溶けてから加えます。蜂蜜、水飴を加える場合は生クリームと一緒に温めます。
チョコレートを完全に溶かすのもポイントです。
もし溶け残ったら、50℃程度の湯煎にボウルをあてて溶かします。
生クリームを牛乳に変えても作れますが、その分あっさり風味になります。
牛乳の量は少し減らして、牛乳を温める時に膜が張らないように温めます。
電子レンジで温め
生クリームの温めは、電子レンジでもできます。
耐熱ボウルに生クリーム、蜂蜜を入れラップ無しで500w約1分10秒程度温めます。
チョコレートを加えて、溶け残りがある時は、電子レンジに短時間10秒程度ずつかけて溶かします。
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