マジカルキッチンおつまみレシピ

おうち居酒屋開店中。
赤提灯はないけれど、明るい笑い声は響きます
ぶらりと寄ってくださいな。

今日も1日ご苦労様。
晩酌タイムは、1日のおつかれさまの癒しタイム。
おつまみで、自分も家族も癒しましょ。
簡単おつまみ、野菜たっぷりおつまみ。

体のことも考えて
おまけに安くておいしくて

マジカルキッチンがおつまみ作りを応援します～
小さなおかずにもなるおつまみ続々登場。

★おつまみ豆メモ

おつまみ作りのなかで、思いついたことを小さなメモにしてお届けします。

ｖｏｌ.1 便利なトウバンジャン

スパイスや調味料、世界各地のいろいろなものが出ていますね。
普段あまり使わないものもあって、どれから買い揃えたらいいのか迷ってしまいそう。
もし、あなたが一人暮らしで、これから調味料をそろえるとしたら。
基本的な調味料にプラスして、まずトウバンジャンを選ぶと便利。
これひとつで、麻婆豆腐などの中華料理はおまかせ。
普段のお肉料理に使えば、ピリ辛味に。
中華の他に、砂糖、ニンニクをプラスしてチリソース風の味付けにしたり。
コチュジャンの代用として韓国風に使ったりも。
保存は封を切ったら、冷蔵庫で。長く置いておくとカビが生えることもあるので早めに使い切るようにします。

★おつまみレシピ

2008年6月25日　ピリ辛鶏皮
にんにくもきかせて

レシピ名：ピリ辛鶏皮

2008年6月25日登場

鶏皮、にんにく、トウバンジャンで
安くておいしいおつまみ一皿。

材料と分量

2人分

材料	分量
鶏皮	150g
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
塩	少々
にんにくすりおろし	小さじ1/3
トウバンジャン	小さじ1/4

作り方

鶏皮は、細切りにします。
フライパン（油は入れない）を熱し、中火で出てきた油をペーパーでとりながら、炒めます。（焼き方は下のメモをどうぞ）
油をとってから、調味料を加えて汁気が少なくなるまで炒めます。

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キッチンメモ

お安い鶏皮でおつまみ1品。
にんにく、トウバンジャンで味付け、ビールにあいそう。
意外とご飯のおかずにもなります。

フライパンで焼くときに、（耐熱性の）ヘラやコテのようなもの（たとえば金属製のポテトマッシャーなど）でぎゅーぎゅーと押しつけながら焼くと、普通に焼くよりも短時間でしかも、周りがカリっとできあがります。フライパンにもくっつかずに焼けます。
鉄板の上で重いコテで圧力をかけながら焼くという愛媛今治地方の焼き鳥をヒントに焼いてみました。
油はびっくりするくらい出てきます。
フライパンを傾けてペーパーに吸わせてください。

マジカルメモ

鶏の皮なんて、ちょっと前までは食べられなかったのに。
この食べ方を知ってからは、鶏皮をいろんな味付けで楽しんでます。
大人になったもんだなぁ。
マジカルキッチン　肉のおかずコーナー
 甘辛鶏皮　にんにくとトウバンジャンを抜いた甘辛味の鶏皮です。

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