マジカルキッチンおつまみ特集 おつまみ豆メモ
おうち居酒屋開店中。
赤提灯はないけれど、
ぶらりと寄ってくださいな。
今日も1日ご苦労様。
晩酌タイムは、1日のおつかれさまの癒しタイム。
おつまみで、自分も家族も癒しましょ。
簡単おつまみ、野菜たっぷりおつまみ。
体のことも考えて
おまけに安くておいしくて
マジカルキッチンがおつまみ作りを応援します〜
小さなおかずにもなるおつまみ続々登場。
★おつまみ豆メモ
おつまみ作りのなかで、思いついたことを小さなメモにしてお届けします。
ｖｏｌ.32 もやしだって
もやし！といえば、もやしっ子なんて言葉もあるように栄養不足なイメージがあります。
栄養がないなんて、とんでもない。
実は、カリウム、ビタミン、鉄分、食物繊維他体にいい成分が、しかも低カロリーな野菜です。
アスパラギン酸というアミノ酸が含まれていて、これは疲労回復に力を発揮する成分だそうです。
おつまみにもいいですね〜
ｖｏｌ.31 巻いたりはさんだり
鶏の照り焼きを作ったら、ご飯のおかずとしてだけでなく
巻いたりはさんだりして、おつまみにしてみませんか。
生春巻きやクレープ、トルティーヤの皮。
サンドイッチパン、ナン、ピタパン、花巻などなど。
レタスやオニオンと一緒にマヨネーズもおすすめ。
ｖｏｌ.30 すりごまを食卓に
ゴマは体にいい。それは分かっていても、なかなかコンスタントにとれないもの。
ゴマの料理、ごまのおやつを作ろうと考えても、毎日となるとおっくう。
それならば、食卓の上で各自が料理にごまをふって。
卓上ゴマすり器やすりごまを入れた瓶を食卓に置いておくと、さっとこまめに使うことができます。
冷奴や鍋物のタレにパパッとどうぞ。
ｖｏｌ.29 卵の殻をむきやすく
ゆで卵の殻がむきにくいときってありますね。
こんな方法でゆでるとむきやすくなります。
卵が新しいとむきにくいので、日がたったものを使う。
ゆでてすぐに冷水にとる。
とがった部分と反対の部分からむき始める。
ｖｏｌ.28 おうちで屋台気分
おうちで屋台気分が味わえるこんなキッチングッズはいかが。
秋の夜長の家族団らんがほっこりと楽しめます。
焼き鳥屋さん気分をおうちで。
TV番組でも紹介されたヒット中の商品です。
秋冬はやっぱりおでんですね。
雰囲気のあるおでん鍋なら気分も盛り上がります。
卓上のガスコンロで楽しめるおでん鍋。
おでん保温鍋。（調理したものを温めるもの）
焼酎サーバーです。お酒を陶器の瓶に入れることでまろやかになるそう。
ｖｏｌ.27 セロリの葉っぱもおいしく
あの香りが好きな人にはたまらないセロリ。
炒めたり、サラダにしたり、おつまみ作りにも大活躍です。
お肉や魚介のマリネにしてもおいしいですね。
そんなとき、余ってしまうのがセロリの葉っぱ。
青々してきれいだし、香りもあるし、実は軸よりも葉に栄養があります。
サラダに使っても余るときは、刻んで、セロリのきんぴら、スープに入れて使い切ってます。
セロリのきんぴら
セロリとじゃこの当座煮
ｖｏｌ.26 テキトーでもおいしい味噌マヨネーズ
おつまみの味付け、何にしようか迷ったら、味噌マヨネーズはいかが。
あわせるだけで簡単。和風と洋風のいいとこどり。
基本は味噌、マヨネーズ。お好みで、辛子、柚子こしょう、こしょう、トウバンジャン、練りごまなどプラス。
ネギを加えると、ネギ味噌風。
サラダやあえ物に、鶏肉ともあうので、蒸し鶏にも。蒸したキャベツを添えて。
ふろふき大根に味噌マヨも。
焼くとマヨネーズが香ばしくなるので、焼く料理にもおすすめです。
ｖｏｌ.25 ベーコンは西洋のかつお節
だしは料理のうまみをぐっとアップしてくれるもの。
だから、手早くおいしさアップさせたいときは、素材自体がだしになるうまみ素材を料理に使います。
たとえば、ベーコン。炒飯に使っても、スパゲッティ、炒め物の具として。
西洋のかつおぶしと呼ばれるほどなので、おつまみに使えば、うまみアップ。
他にも練り製品、肉類、ちりめんじゃこ、ソーセージ、ハムなどなど料理にあわせて。
ｖｏｌ.24 ローマ風とナポリ風
ビールのおつまみにピザ。
熱々焼きたてのおうちピザいいですね〜
ピザ生地には2種類あって、ひとつがローマ風と呼ばれる薄くてさくさくした焼き上がりになるピザ。
もうひとつは、ナポリ風と呼ばれる外はかりっと中はふんわりもちっとした厚みのあるピザ生地。普通日本でピザというとこちらの生地がポピュラーですね。
ちなみに有名なピザ、マルゲリータの名前の由来。
イタリアの王妃様の名前からつけられたもの。ピザ職人が王室に敬意を表し、バジルの緑、モッツレラチーズの白、トマトの赤という具合にイタリアの国旗の3色を使って作ったそうです。
ｖｏｌ.23 トマトの栄養
真っ赤でかわいいトマト。
一年中あるトマトだけれど、やっぱり夏が旬のお野菜です。
最近注目されているのが、トマトの赤みに含まれているリコピン。 抗酸化作用があるそうで、ガン予防や老化防止に効果あり。
「柿が赤くなると医者が青くなる」は、日本のことわざだけど。 ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると、医者が青くなる」と言われているそうです。
もちろん各種のビタミン類も含まれてます。
トマトの酸味は、胃液の分泌を促してくれます。 食欲減退バテ気味の夏にぴったり。
そのまま食べても。サラダにしてもいいのですが、火を通したトマト料理もおいしいものです。
夏野菜と煮込んだイタリアのラタトゥユ。
トマトを加えたコンソメスープも簡単でおいしいですよ。かきたま状にした卵も入って幸せスープです。
トマトとレタスと卵のスープ
ｖｏｌ.22 旬の野菜はいい事いっぱい
旬の野菜でおつまみ。
食卓に季節を運んでくれます。
旬の野菜には、良い事がたくさん。
その時期になると栄養価も一番高くなるし。
品揃えだって豊富。
そして、旬の時期のものはお安く、おいしい。
夏なら、しし唐、なす、ピーマン。
トマト、きゅうり。
今では一年中出回っているけれど、やっぱり今の時期が一番おいしくいただけます。
夏野菜には体を冷やす作用があると昔から言われてきました。
これも昔からの知恵。
体も欲しがる旬の野菜です。
ｖｏｌ.21 夏はさっぱり酢飯
どうしても、食欲の落ちる夏の時期。
さっぱりとしたお寿司はいかが。
マジカルキッチンでも夏は、酢飯のご飯が多く登場します。
これなら、不思議とご飯がすすみます。
ご馳走お寿司を作ろうとすると大変だけど、普段着のお寿司なら簡単。
酢飯にもごまや甘酢漬けのしょうがや薬味を刻んで混ぜたり。
ちらし寿司の具には、焼いた干物や鮭をのせたり、混ぜたりするだけ。
鶏のそぼろや作り置きのひじきの煮物でも。
サラダ風なら、生野菜とツナ缶や鶏をのせても。
ｖｏｌ.20 高菜漬けはおいしい調味料
お漬物の高菜漬け。
あったかご飯にのっけてと食べるとおいしい〜
この高菜漬け、料理にだって使えます。
高菜漬けから塩気とだしが出て、調味料いらずなほど。
たとえば、定番は高菜炒飯。
炒め物に加えたり、雑炊、スープに使っても。
買ったはいいものの、飽きてしまっていつのまにか冷蔵庫の片隅で忘れ去られているようなたお漬物類。
料理に使うとパパッと使えて目先も変わって便利です。
それと、豚肉と高菜ってあうんです。
豚肉と高菜を炒めておけば、ご飯のおかずに常備菜として使えます。
ｖｏｌ.19 盛り付けマンネリ脱出
和食器に洋風のおつまみを盛りつけ。
ぱっとみて、合いそうだなと思ったら試してみる。
この料理には、この食器。
またいつもの組み合わせ。
盛り付けもだんだんとマンネリ化してきませんか？
先日も、食器棚の奥を見てみると、なんだか新鮮でした。
使っていない食器たちもったいないですよね。
見ると新しい食器がつい欲しくなるけれど、手持ちの食器、もっと楽しみたいなぁ。
ｖｏｌ.18 ピクルス活用
ピクルス、買ったり作ったりしたもののいつの間にか冷蔵庫の片隅で忘れ去られていたりしませんか。
そのまま使う以外では、刻んでタルタルソースに加えるのも定番。
キャベツの炒め物に加えても。
酸っぱいお漬物と思って考えると意外と使い道が広がります。
ｖｏｌ.17 マヨネーズアレンジ
マヨネーズに一味プラスで、マヨネーズをアレンジ。
辛子で辛子マヨネーズ。
これにお味噌を加えてもおいしい。
わさびマヨネーズ。
柚子こしょうマヨネーズ。
ヨーグルトをプラスするとさっぱりヨーグルトマヨネーズ。
ごまを加えてごまネーズ。
何にかけるかはあなた次第。
ｖｏｌ.16 時にはお惣菜も活用
おうちで、手作りのおつまみ。
いつもいつもぜ〜んぶ自分で作ろうと構えていると、結構疲れてしまいます。
時にはお店のお惣菜や市販品、缶詰も活用して楽しましょう〜
お惣菜、缶詰をそのままではなくて、素材として活用すれば、目先も変わって面白いおつまみに。
たとえば、余った鶏の唐揚げを卵でとじたり。
味付けもずくのカップと野菜や海草で酢の物などなど。
ｖｏｌ.15 スライサーでスピード簡単
野菜の千切りやスライス、包丁を使うのが面倒〜
そんなときでも、スライサーを使えば、手早く簡単。
サラダも酢の物も短時間で。
山芋の千切りもらくらくなので、山いもの梅あえ
こんな料理も作れます。
ｖｏｌ.14 エスニック好きならナンプラー
ナンプラーは、魚醤のことで、タイではナンプラー、ベトナムではニョクマムと呼ばれます。
魚類を熟成させて作ります。日本ならしょっつるが有名。
アジア系の料理が好きな方におすすめの調味料。
スーパーの中華食材コーナーでみかけます。
味は塩辛く、うまみがあって、醤油に似てます。
そのまま匂いをかぐと、独特の匂いがあるので、好き嫌いはあるかもしれません。
でも、料理に使うとそれほど気になりませんよ。
いつもの料理に使うだけで、うまみがアップ。隠し味に少し使っても。
しょうがや、ニンニクとの相性もいいです。
香菜と組み合わせるとまさにエスニック。
塩焼きそば、炒飯、スープ、麺類（フォー風に）、生春巻きのタレ、アジア風サラダ
野菜炒め、ビーフン炒めなどなど使い道はいろいろです。
ナンプラーホイナムロムSナンプラー200ml
パクナムストア
ｖｏｌ.13 キムチは便利な調味料
ピリ辛キムチ。発酵食品でもあり、体にいいんです。
そのまま食べてもいいけれど、料理の味付けに使っても便利。
キムチからいいだしがでるんです。
うまみ、酸味、香り。
キムチを入れるだけで味が決まるので味付けに頭を悩ませなくてもいいのがうれしい。
炒め物に入れたり、サラダに加えたり。
意外な組み合わせでチーズ、マヨネーズとキムチもあいます。
キムチの辛味をマイルドにしてくれます。
ご飯ものなら、キムチを入れた雑炊。
時間が立って少々酸味の出てしまったキムチもおいしく食べられます。
キムチ料理に卵を組み合わせると、マイルドに食べやすく。
ｖｏｌ.12 青海苔おつまみ
お好み焼き、焼きそば、たこ焼きでおなじみの青海苔。
おつまみに使ってもいい風味。
あの磯の香りがたまりません。
青海苔のラスクは、リピート決定の味。
もう一つの、おすすめは、ハッシュドポテトの青海苔入り。
ハッシュド青海苔ポテト
ポテトと青海苔の組み合わせは、まるでポテトのスナック菓子のよう。
ｖｏｌ.11 えのきだって
一年中お店にならんでいて、しかもリーズナブルなえのき。
味は淡白なので、なんにでもどんな料理にも使いやすく。
料理のかさまし、ボリュームアップにも使えます。
たとえば、麻婆豆腐にえのきをプラス。
えのきの栄養、食物繊維が含まれているので成人病予防・ダイエットにも。
もちろんきのこなので、ビタミンなどの栄養も含まれています。
ｖｏｌ.10 薬味育ててみませんか
少しあるだけで便利な薬味やハーブ。
香りもいいし、味もひきたちます。おまけに意外と体にいいパワーが。
ベランダや庭で育ててみませんか。
育てるのが簡単でおすすめなのは、夏の青紫蘇。
ベランダでも毎日収穫できるほどだそうです。マジカルキッチンの庭でも毎年こぼれ種から自然に生えてくるほどの生命力。
冷奴に毎日使えますよ。
ローズマリーも強いハーブで一年中青々としています。
パセリも病気、虫に強く育てやすいです。
ねぎは、種から育てると時間がかかるので苗から育てるか、根のついたネギを買ってきたときに、根のついた下の部分を土に植えると、これがおどろくほどぐんぐん育ってくれます。
他、バジル、香菜も苗や種から育てたことがあります。これも育てやすいほうでした。
ｖｏｌ.9 大瓶？小瓶？
スパイスやトウバンジャンなど調味料、少人数の家庭、普段それほど使わないなら、少量ずつ購入を。
いつまでも置いておくと風味が飛んでしまったり、色がかわったり、カビが生えてくることがあるんです。
冷蔵庫に保存しておいたトウバンジャンに白カビが生えたときは驚きました。辛いから日持ちがするのかと安心していたのに。
反対に小瓶で買うとすぐになくなって困る場合は、容量が大きいものを購入するのが割安。
業務用の食品スーパーや卸屋さんに行くと、なんでも大きなタイプがど〜んと売られています。
いつも見慣れたカレールーの大箱、1キロのマヨネーズなどなど、見ていてびっくりです。
業務用食品はネットショップでも色々ありますね。もちろん普通の人も購入可能です。
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
珍しい海外のスパイスやオイルもいろいろ。
ケンコーコム
業務用の大きなサイズの食品いろいろ。
パクナムストア
タイ・フィリピン食材・調味料のお店。
スープの素、缶詰、ナンプラー各種、カレーペースト、麺類等近所で手に入りにくいものも
ｖｏｌ.8 香辛料でアクセント
スパイスや薬味、にんにくやしょうが。
カレー粉、七味、あらびき黒こしょう、ネギに大葉。
おつまみの味付けのアクセントにはかかせません。
ピリリと辛味を加えたり、豊かな風味をプラスしてくれたり。
食欲増進、自然と減塩にもなります。
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
珍しい海外のスパイスやオイルもいろいろ。
ケンコーコム 業務用の大きなサイズの食品いろいろ。大サイズのバーモンドカレーも。
パクナムストア
タイ・フィリピン食材・調味料のお店。
スープの素、缶詰、ナンプラー各種、カレーペースト、麺類等近所で手に入りにくいものも
ｖｏｌ.7 油揚げで七変化
油揚げって地味なようですが、煮たり焼いたりおつまみ作りにも大活躍です。
しかも安い！大豆製品！
それ自体は淡白な味なので、実は洋風にもなります。
ピザソースを塗って、洋風のピザの具をのせてオーブントースターで焼けば
ちょっとしたピザに。
油揚げを袋にして具をつめて煮るとじんわりおいしい袋煮。
味付けをトウバンジャンでピリ辛にしても。
油揚げとキノコを甘辛く煮てそうめんやそばのお供にしても。
和風スパゲッティに入れたり。
カリカリに焼いて、そばサラダのトッピングに使っても。
油揚げの油抜き。使う前に、熱湯をまわしかけるなどして油抜きします。
味を染みこませるため、酸化した油を取り除くために行います。
最近の油揚げは油がいいので、昔ほど気を使わなくてもいいそうです。
1枚程度焼いて使うなら、表面の油をペーパータオルで吸わせるだけでも。
電子レンジを使う場合は、ペーパータオルに包んでレンジに30秒程度かけます。
油揚げは冷凍保存できます。
買ってきてすぐに全部使わないときは、小分けにして保存しておくと好きなとき使えて便利。
ｖｏｌ.6 冷蔵庫にあると安心常備菜
冷蔵庫に常備菜があれば、忙しいときにも安心。
なめたけ、昆布の煮た物、豆の煮物、まぐろの角煮などなど。
どんな常備菜がお好き？
鶏そぼろ、鮭そぼろは、ご飯だけでなく、卵焼きの具にしても。
市販の常備菜も上手に利用して。
時間があるときには手作り常備菜を一度に作りおき。
小分けにして冷凍しておけば、また楽しめます。
手作り常備菜のよさは、添加物が入らないこと。
材料の安いときにまとめ作りしても。
ただし市販品と違って、冷蔵庫に入れても、日持ちはあまりしないので、早めに食べきります。
ｖｏｌ.5 夏は電子レンジがらくらく
夏のおつまみ作りは、電子レンジがお手軽。
ガスの火を使うより暑くない〜
洗いものが減ることも。
なすを蒸すほか。
トウモロコシも洗ってラップして電子レンジでチンすると、甘さもひときわ。
じゃがいもをレンジで、蒸してサラダにするのも定番です。
ｖｏｌ.4 甘辛好きならオイスターソース
甘辛い味が好きなら、オイスターソース味のおつまみをおすすめ。
照りよくツヤよく仕上がるのもいいですね。少量を隠し味として使っても。
オイスターソースは、牡蠣から作る調味料。味は甘め、魚介のうまみと、しょっぱさが混じっています。
野菜炒めのほか、麺料理にもあいます。
オイスターソース味の焼きそばや、ビーフン炒めおいしいです。
ｖｏｌ.3 楕円の器が便利です
おつまみを作ったなら、盛り付けも。
楕円形の器、これが意外と使いやすく活躍してます。
一枚でなんだかさまになってくれるのです。
白いオーバルの器に、いくつかのおつまみをちょこちょこと盛り付けたり。
和食器も楕円形のものが、おつまみに、和菓子の盛り付けに大活躍中です。
オーバル大好き プチディッシュ
こちらのお店も、白食器が豊富です。
パレット型、ティーポット型のプレートなどなど、かわいいの食器は見ているだけで楽しい。
もちろんシンプルでプレーンな食器も。
ｖｏｌ.2 白いお皿は万能お皿
おつまみを作ったなら、盛り付けも。
今日はどんな器に盛り付けましょうか。
マジカルキッチンで一番活躍度が高いのは、フツーの白い器です。
スフレ型、楕円のお皿、大き目のお皿、スープ皿などなど。
白は、和洋中選ばずになんにでも相性がいいのが便利ですね。
もちろん、果物、デザートやお菓子を盛ったりもしてます。
一口に白い器と言っても、器の厚みや質感も微妙に違います。
そして、その白さも違うんですよね。
真っ白なもの、クリームがかったものとさまざまです。
お気に入りのタイプが見つかればいいですね〜
買うときは、数をそろえて購入すると後で買い足す苦労がなくて便利
白食器が特に豊富です。 ラーメン丼からカフェオレボウルまで、種類豊富。
お手ごろ価格の食器のお店。アウトレット品、セール品は、びっくり価格ですよ。
こちらのお店で面白いのは、白さのレベル１〜６までをホワイトレベルとして紹介してあること。
真っ白やクリームがかった白など白さもいろいろ。 これならネットで買っても安心ですね。
ｖｏｌ.1 便利なトウバンジャン
スパイスや調味料、世界各地のいろいろなものが出ていますね。
普段あまり使わないものもあって、どれから買い揃えたらいいのか迷ってしまいそう。
もし、あなたが一人暮らしで、これから調味料をそろえるとしたら。
基本的な調味料にプラスして、まずトウバンジャンを選ぶと便利。
これひとつで、麻婆豆腐などの中華料理はおまかせ。
普段のお肉料理に使えば、ピリ辛味に。
中華の他に、砂糖、ニンニクをプラスしてチリソース風の味付けにしたり。
コチュジャンの代用として韓国風に使ったりも。
保存は封を切ったら、冷蔵庫で。長く置いておくとカビが生えることもあるので早めに使い切るようにします。
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この改行が大事だったりする→
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