マジカルキッチンおかずレシピ スープ・汁物
レシピ名：かぶのポタージュ
2006年11月1日登場かぶで作る白いポタージュスープ。
やさしさはここにあります。
材料と分量
約8人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぶ | 750g |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| 牛乳 | 600〜800ｃｃ |
| 水 | 500ｃｃ |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 少々 |
| 固形コンソメ | 1個 |
| ベイリーフ | 1枚 |
作り方
- かぶは厚さ5ミリ程度に切ります。玉ねぎは薄切り、鍋にオリーブオイルかバター大さじ1を熱し、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりすれば、かぶを加えて炒めます。
- 水を注ぎ、ベイリーフ、固形コンソメ、はじめは強火、煮立てば、中火から弱火で煮ます。噴いたら火を弱めて。
- 野菜が柔らかくなれば、火を止めて、ベイリーフを取りだし、あら熱を取り（６０度以下）、ミキサーにかけてなめらかにします。
- 鍋に戻し入れます。ミキサーに残っているものを取るために、牛乳を入れてミキサーにかけます。 これも鍋に戻しいれ鍋を火にかけます。
- 残りの牛乳も加えて好みの濃度に調節します。（焦げ付かないようになべ底からかき混ぜながら）
- 沸騰しないうちに火をとめて、好みで、仕上げにバター少々を落として溶かします。塩、こしょうで味をととのえてできあがり。
キッチンメモ
いつものポタージュスープ、今回は、かぶで作っています。
あっさり、まろやか、やさしいスープになりました。
かぶって、煮込むととろりと柔らかくなるし、味も淡白ですもんね。
クルトン代わりにクラッカーを散らしてます。
マジカルメモ
このかぶには立派なかぶの葉がついていました。
今ちょうど菜っ葉類が安くて、たくさん買い込んだばかりなので、このかぶの葉は、母がゆでて冷凍してました。
漬物にしてもおいしいんですよね。
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