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レシピ名：具だくさんパンプキンスープ

2002年12月13日登場2005年9月27日更新

ベジタリアンを気取って野菜たっぷりのスープ。
かぼちゃに玉ねぎ、キャベツ、野菜何種類入ってる？

材料と分量

4人分

材料	分量
かぼちゃ	1/4個
玉ねぎ	1/2個
まいたけ	1/4株
にんじん	1/3本
さやいんげん	4本
キャベツ	3枚
固形スープの素	1個
ベイリーフ	1枚
塩	適宜
こしょう	少々
水	約600cc
牛乳	約300cc

作り方

1. かぼちゃは、種とわたをのぞいてまず横半分に切り、5ミリ厚さに切ります。
2. にんじんは半月に切り、まいたけ、玉ねぎはみじん切り、キャベツは大きめのみじん切り。インゲンは筋をとって切ります。（要するに野菜は四角く切ればOK。）
3. 鍋にサラダ油大さじ１（分量外）を熱し玉ねぎ、にんじんを炒めます。塩を軽く振って、しんなりしたら、残りの野菜ときのこ、かぼちゃを加え全体に油がまわるまで炒めます。
4. 水、固形スープの素、ベイリーフを加えフタをして中火で煮込みます。
5. 野菜が柔らかくなれば軽くかぼちゃをつぶしながら、牛乳を加え煮込みます。
6. 塩、こしょうで味をととのえ、ひと煮立ちしたら出来上がり。

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キッチンメモ

残り野菜を少しずつ刻んで作る片付けスープ。
かぼちゃメインでやさしい甘さのスープになりました。
野菜は他に大根もおいしく。
煮込んでいるうちにかぼちゃが溶けてまろやかやさしいスープに。

パンプキンスープというと私は今までポタージュしか思い浮かばなかったのですが。
今回は、チャウダー風に具だくさんで作ってみました。
ミキサーにかけなくていいから楽。

マジカルメモ

数年前あたりから、スープって注目されてましたよね。
専門店が取り上げられてたり、スープだけの料理本なんかもみかけました。
秋冬になるとスープや汁ものって恋しくなって色々作りたくなりますね。

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