マジカルキッチンおかずレシピ その他のおかず（乾物・山菜・漬物・こんにゃく・海藻、加工品など）
レシピ名：たけのこの土佐煮
2005年4月30日登場2007年4月27日更新たけのこ料理で絶対食べたいのは、たけのこご飯とこの煮物。
かつお節の香りがまたまたたまらない。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゆでたけのこ | 400ｇ |
| だし汁 | 約200cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| かつお削り節 | 適宜 |
作り方
- ゆでたタケノコを約8ミリ厚さに切ります。柔らかい部分は厚めに固い部分は薄めに。
- 鍋にたけのこを入れ、たけのこの5分目程度にだし汁を入れ砂糖、みりん、酒を加え、削り節をひとつまみ加え強火にかけます。
- 煮たったら中火にし、しょうゆを加えます。
- 15分程度煮て火をとめてふたをしてそのまま置いておきます。（これで味が染みます）
- 味が薄く煮汁が多いようならもう一度火にかけ、煮汁を飛ばします。（ふたをあけたまま）
- 器に盛り、削り節を上にかけます。
キッチンメモ
たけのこ料理の定番、お醤油味のタケノコの煮物です。
季節一番初めのタケノコ料理でまず作るならこれかな？
たけのこを鍋に入れ、半分程度の高さまでだし汁を入れます。
調味料、かつお節を加えて煮ます。
たけのこのゆで方
１．外側の皮を5,6枚むき、先を斜めにそぎます。皮の部分に縦に1本切れ目を入れます。
２．鍋に入れてひたひたになるまで水を入れます。
３．米ぬかと唐辛子を2本ほど入れ、おとしぶたをしてふたをして煮立つまで強火で煮立ってきたら弱火にします。
20分煮て、火を消してそのまま30分程度置いておきます。
竹串がすっと通ればゆであがり。
そのまま熱が取れるまで置いておきます。（夜煮て朝まで）
固ければ、もう一度煮立て冷めるまで置いておきます。
4．熱が取れたらぬかを洗い落として冷水の中につけておきます。
たけのこは買ってきたり掘ってきたらなるべくすぐにゆでます。
水につけて保存容器に入れて冷蔵庫に入れておくと1週間程度持ちます。
毎日水を替えます。
冷凍保存もできます。
掘り出してから時間のたったたけのこは固いので時間がかかります。
たけのこは部位によって料理の使い分けを。
一番上の柔らかい部分はお刺身やあえものに。ゆでたらすぐに食べるようにします。
中央や下の部分は煮物や炊き込みご飯に。
もし一番下の部分が固そうなら、すりおろして豆腐と卵を混ぜて蒸し物にすればおいしく食べられます。
姫皮はあえものやお味噌汁に。
マジカルメモ
たけのこは、おいしくてついつい食べ過ぎてしまいます。お腹が丈夫でない私などはお腹が心配。それでも、たけのこご飯に煮物にと食べてしまうんだなぁ。春のこの時期の悩みです。
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