マジカルキッチンおやつレシピ スナック
レシピ名：おから花巻
2005年12月25日登場2009年1月25日更新中華料理のおともにいかが？
形を作るのは意外と簡単。
材料と分量
16個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| おから | 200g |
| 強力粉 | 400g |
| インスタントドライイースト | 小さじ2弱 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ぬるま湯 | 約200cc |
| ごま油 | 適量 |
作り方
- 大き目のボウルに強力粉、おから、イースト、砂糖、塩、サラダ油を入れてお湯を加えます。（すべて加えずに取っておきます。）
- お箸で混ぜ、手でしっかりとこねていきます。（取っておいたお湯を様子を見ながら加えます。）
- 生地がなめらかになればひとまとめにして一次発酵をさせます。ふくらんで2倍になればOK。
- 生地を包丁で2等分し、それぞれを縦20×横30センチの長方形にのばします。
- のばした生地の表面にごま油を薄く塗り、手前からくるくると巻いていきます。とじ目を下におき、包丁で計16等分に切り分けます。
- 生地二つを切り口を上にして隣同士合わせ、手で押さえて押しつぶすようにくっつけ、ねじって端と端をくっつけます。もう一枚の生地も同じように形を作ります。
- キッチンペーパーを切ったものの上に1つ1つ置いていきます。
- ビニールやラップをかけてそのまま暖かい場所に置いて二次発酵させます。2倍程度に膨らんだらOK。（暖かい季節は室温でOK）
- 湯気の出た蒸し器で強火で約6〜8分程度蒸します。取り出して網（ケーキクーラーなど）の上で冷まします。
キッチンメモ
蒸しあがりホカホカの湯気の中でツヤツヤしてます。
ふんわり柔らか、おから入りでちょっともちっとしてます。
おからを入れると表面はでこぼこしますが、味はいいですよ。
入れない物も何度か試してますが、おから入りがお気に入り。
くるくる巻いて棒状にした生地を包丁で切り分けます。まず半分に、そして計16等分に。
切り口を上にして並べた2つの生地、矢印の方向に手で押し付けて平らにします。その生地をねじり、ねじった端と端をくっつけます。
こんな感じになります。
生地を1個1個のばして作る方法はこちら。
生地を包丁で等分して丸め、とじ目を下にして置き10分程度やすませます。
生地を丸めなおし、厚さ3ミリの長方形にのばし、表面にごま油を薄く塗り、手前からくるくると巻いていきます。
包丁で（左端２センチを残し）縦に真ん中に切れ目を入れます。
切れた生地を交互にねじります。くるりと結んで形を整えます。
一次発酵、2次発酵の終わった目安は生地の大きさが大きくなるのはもちろん、生地が重たい感じから、ふかふかっと軽い感じに変化します。
これ面白いですよねー
季節によっても変わってくるし、作業のスピードによっても違ってくるので、生地の状態をみて判断します。
一度には蒸せない場合は、始めに作ったものから蒸していきます。
同じ生地で中華風バーガーも作れます。
マジカルメモ
TVの料理番組でもおなじみのウー・ウェンさんの本。
どうしてもわからなかった おいしさのひみつ (ウー・ウェンクッキングサロン読本―小麦粉料理)
花巻や肉まん、水餃子など中華の粉物に興味のあるかたにおすすめの本です。
水を加えるか、お湯を加えるか、使う粉の種類で堂違うのか。
普通の料理本ではわからない細かな部分まで解説されていて、まるでお料理教室に通っているようです。
どうしてそうなるかなど理由もかかれているのですっきりします。
中国人の食べ物に関する考え方、日本人との違いなども。
花巻に関しても、ゴマペースト、ピーナツバターを塗ることもあるなど、面白かったです。
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
マジカルキッチン
きまぐれ本屋さん
お菓子・料理の
レシピ本
おすすめ本が
いっぱい
マジカルキッチンホームへ戻る ＞おやつレシピをさがす ＞ スナックレシピをさがす
main
この改行が大事だったりする→
main_box