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レシピ名：中華風おからバーガー

2005年9月24日登場

つやつやとした蒸し上がり。
ホカホカ湯気の中で笑ってる。

材料と分量

12個分

材料	分量
おから	200g
強力粉	400g
インスタントドライイースト	小さじ2弱
砂糖	大さじ2
塩	小さじ2/3
サラダ油	大さじ2
ぬるま湯	約200cc

作り方

1. 大き目のボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、サラダ油を入れてお湯を加えます。（すべて加えずに取っておきます。）
2. お箸で混ぜ、手でしっかりとこねていきます。（取っておいたお湯を様子を見ながら加えます。）
3. 生地がなめらかになればひとまとめにして一次発酵をさせます。ふくらんで2倍になればOK。
4. 包丁で12等分して丸め、とじ目を下にして置きます。（かぶせて） 10分ほど休ませます。
5. 生地を丸めなおし、厚さ3ミリ程度の楕円形にのばします。
6. ごま油を薄く塗り、油を塗った面を内側にして二つ折りにします。 キッチンペーパーを切ったものの上に1つ1つ置いていきます。
7. ビニールやラップをかけてそのまま暖かい場所に置いて二次発酵させます。2倍程度に膨らんだらOK（暖かい季節は室温でOK）
8. 湯気の出た蒸し器で強火で約6〜8分程度蒸します。取り出して網（ケーキクーラーなど）の上で冷まします。中に肉や野菜などの具をはさんで食べます。

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キッチンメモ

中華風のハンバーガー、刈包、割包と呼ばれるもの。
中華街なんかでも売っているお店みかけますね。
おからを入れて作ってみました。

蒸しあがりホカホカの湯気の中でツヤツヤしてます。
ふんわり柔らか、おから入りでちょっともちっとしてます。
おからを入れると表面はでこぼこしますが、味はいいですよ。
入れない物も何度か試してますが、おから入りがお気に入り。

一度には蒸せない場合は、始めに作ったものから蒸していきます。
同じ生地で花巻も作れます。

挟む具はお好みで。長崎の中華街では豚の角煮を入れた物が人気。
上の写真は、香菜と鶏の甘辛く炒めたもの、マヨネーズ、ゴボウを挟んだものです。
中華風甘辛鶏の作り方は、肉のおかずコーナーにて紹介。

マジカルメモ

肉まんより作りやすくて成形が簡単。
肉まんを包むのって難しいんですよねぇ。

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