マジカルキッチンおかずレシピ 魚介のおかず
レシピ名：サンマのトマト煮
2007年10月4日登場サンマで今夜はイタリアご飯。
歌うように作ろう、笑うように食べよう。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| トマト | 2個 |
| さんま | 3尾 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子 | 輪切り少々 |
| にんにくすりおろし | 小さじ1 |
| ベイリーフ | 2枚 |
| 玉ねぎ | 小1個 |
| 本しめじ | 1/2株 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、トマトは角切りに。シメジは石づきを落としほぐしておきます。
- さんまは、頭を切り落とし、内臓も取り除きます。尾も落とし、4等分に切ります。
- 塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、サンマをこんがりと両面焼き、一度皿に取り出します。
- 3のフライパンで玉ねぎがしんなりとするまで炒め、唐辛子、にんにく、ベイリーフ、トマト、シメジも加えて炒めます。
- 酒、みりん、塩、こしょう、サンマも戻しいれ、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
キッチンメモ
さんまで今夜はイタリアン。
さんまは開かずに筒状に切るだけなので簡単。
フライパン一つ、こんがり焼いて、あとはトマトと野菜でソースを。
ガーリックもきかせて。
味が物足りないときは、ケチャップやコンソメを足して味を加減してください。トマトの酸味が気になるときは、隠し味に砂糖をプラス。
マジカルメモ
有名な「目黒のさんま」
これは落語のお噺です。
鷹狩に目黒を訪れたお殿様、お腹がすいたところに漂ってきた焼きさんまの匂い。
当時江戸ではさんまは下品な魚とされお殿様の食べるものではなかったのですが、茶屋で焼きさんまを食べたお殿様大満足。
お城に戻っても、さんまが食べたいとリクエスト。
すると家来が気を使って、出したものは、骨を抜いたり脂をとったさんま。
そんな、手間暇かけたおいしくないさんまを食べたお殿様は、「さんまは目黒に限る」と言ったそうです。
ちなみに目黒は海から遠い場所にあります。
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