マジカルキッチンおかずレシピ 魚介のおかず
レシピ名：鮭のちゃんちゃん焼き
2006年9月28日登場2007年9月19日更新北海道の名物料理。
鮭とキャベツと味噌で簡単にできます。
材料と分量
3人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生鮭の切り身 | 300g |
| 塩、こしょう | 少々 |
| キャベツ | 300g |
| 玉ねぎ | 小1/2個 |
| もやし | 1袋 |
| まいたけ | 1株 |
| えのき | 1袋 |
| 味噌 | 80g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| にんにくすりおろし | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 少々 |
作り方
- まいたけは、根元を少し落とし、ほぐします。えのきは、根元を落とし、横半分に切り、ほぐします。玉ねぎは、細めのくし切りに。キャベツはざく切りに。
- 鮭に塩、こしょうしておきます。
- 味噌ダレを作ります。味噌、砂糖、にんにく、みりん、酒、しょうゆを混ぜ合わせておきます。
- フライパンなどに油をしき、鮭を皮の方から、ひっくり返し、野菜を加え、鮭を野菜の上に移動させます。ふたをしてしばらくおきます。
- ひと混ぜして、味噌ダレをまわしかけ、きのこ類を加えます。再びフタをしてきのこに火が通ればできあがり。
- 好みで鮭にバターを落とします。全体を混ぜながら食べます。
キッチンメモ
ちゃんちゃん焼きという名前がユニークな北海道の郷土料理。
名前の由来には諸説あるようです。
味噌味がおいしいこの鉄板焼き。
鉄板の上で作る料理なので、ホットプレートやすき焼き鍋、大きいフライパンなどを用意してください。
基本の具は、キャベツと鮭。あとはお好みで。玉ねぎは、長ネギでも。
今回は海の幸に加え山の幸であるきのこを加えてみました。
野菜さえ切ればあとはお手軽。
まず鮭を焼き、火の通りにくい野菜から加えていきます。
火加減は味噌を加えたら弱めにします。
火もすぐに通るので、野菜がしんなりし過ぎないように気をつけてください。
上はえのきのかわりにしいたけで。
マジカルメモ
日本人の食生活って、鍋の種類多いですね。
うちも土鍋大中小、小は一人用です。
ホットプレートにすき焼き鍋、てんぷら鍋。
まあるい底の鉄鍋。山家鍋と言うのかな。
これは木製のふたつきで、囲炉裏につるして使いたい雰囲気。
あとは、ステーキ用の鉄板グリルプレートまで。
奥にしまいこんでいるとホント使う機会が減りますね〜
面倒になって、普通のお鍋使ったり、フライパン使うことが多いです。
せっかくあるんだから、使ったほうが楽しいのにね。
ちなみに、石焼ビビンバ作りに、鉄鍋使うとちょうどいいですよ。
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