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レシピ名：わかさぎの大葉マリネ

2005年10月1日登場

大葉だって立派な和風ハーブ。
たっぷりさっぱりと。

材料と分量

4人分

材料	分量
冷凍わかさぎ	250g
小麦粉	適宜
玉ねぎ	小1個半
塩、こしょう	少々
砂糖	小さじ1
ベイリーフ	1枚
大葉	10枚
酒	大さじ2
みりん	大さじ1
酢	大さじ5
塩	小さじ2/3
こしょう	少々

作り方

1. 酢、酒、みりん、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ベイリーフ、千切りにした大葉の半分を混ぜ合わせて漬けダレを作ります。
2. 玉ねぎはスライサーで薄くスライスして空気にさらしておきます。
3. わかさぎは洗ってキッチンペーパーで水気をふき取り、軽く塩・こしょう・小麦粉をつけます。
4. 180℃の油でカラリと揚げ、油を切ります。
5. 1のタレに、玉ねぎとわかさぎを交互に漬けます。一番上に大葉をのせてできあがり。

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キッチンメモ

今回は、おしょうゆは入れずに作りました。
揚げたわかさぎも、たくさんの大葉と玉ねぎと一緒にさっぱりたっぷり食べられます。

タレの味は味見をしながらお好みの味加減にどうぞ。
酸味が苦手な人は、油類を加えると酸味がやわらぎます。

マジカルメモ

酢漬けって小さなアジでもおいしいんですよね。
こういうものは、一度にたくさん作って何日間か楽しんで食べます。
作ったその日よりも次の日の玉ねぎのくたくたさがおいしい。

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