マジカルキッチンおかずレシピ　魚介のおかず

レシピ名：サバのトマト煮

2004年10月25日登場2005年9月23日更新

たっぷり野菜、たっぷり青魚。
トマトとハーブで洋風に。

4人分

玉ねぎは薄切り、まいたけはほぐしておきます。ピーマンは、ヘタと種を取り、細切りに。
にんにくは薄切り、唐辛子は種をとって小口切りに。
サバはそぎ切りにし、キッチンペーパーで水気をふき取り、片栗粉と塩、こしょうをまぶします。（塩サバの場合は塩をせずに）
フライパンにサラダ油を多めに熱し、サバを両面カリッと焼き、皿に取り出します。（フライパンに残った粉や油は紙でとりのぞきます。）
上のフライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れて炒めます。
玉ねぎがしんなりとしたら、ピーマン、まいたけを加えます。トマトの水煮缶は手でつぶしながら加え、水、酒、みりん、砂糖、塩、ベイリーフ、あればローズマリーなどのハーブを加え、トマトをつぶしながら煮込みます。
焼いたサバを加え、塩、こしょうで味をととのえ、しばらく煮ます。汁気にある程度とろみがつけば火からおろします。