マジカルキッチンおやつレシピ その他ケーキ
レシピ名：抹茶のレアチーズケーキ
2007年4月12日登場抹茶のふわふわレアチーズケーキ
夢見心地のパステルタイム
材料と分量
18センチ丸型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ビスケット | 120g |
| バターまたはマーガリン | 60g |
| クリームチーズ | 200g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 60〜70g |
| 生クリーム | 200cc |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| 抹茶 | 大さじ2 |
| お湯 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 粉ゼラチン | 10g（小さじ4） |
| 水 | 大さじ4 |
作り方
- （台を作る）ビニール袋を2重にした中にビスケットを入れ、めんぼうなどでこなごなに細かく砕きます。（ミキサーでも）
- バターは、耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで約30秒〜1分加熱し、溶かしバターにします。1に加えて混ぜあわせます。
- ラップをしいたケーキ型の底に、2をしっかりぎゅぎゅっと敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 粉ゼラチンは、小さな耐熱容器に水大さじ4を入れた中に、ふり入れて軽く混ぜ、ふやかしておきます。
- 抹茶と砂糖大さじ1（分量の中から）を混ぜ、お湯で練ります。
- ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡だて器で泡立てます。持ち上げるととろりと落ち、筋が描けるくらいの固さまで泡立てます。
- 柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで、ハンドミキサーで練ります。砂糖、卵黄を加え混ぜ合わせます。
- ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ（または湯煎）に約30秒かけてよく溶かし、上のボウルに少しづつ加えて混ぜます。
- 抹茶、牛乳、ラム酒を順に加えて混ぜます。溶かしたゼラチン液も混ぜます。
- ビスケットを敷いた型に生地を流し、冷蔵庫で３時間〜半日、冷やし固めてできあがり。
キッチンメモ
抹茶ムース風のやさしい味の抹茶レアチーズケーキです。
泡立てた生クリーム入りなので、ふわふわ。
もちろん抹茶の色も香りも楽しめます。
高さもあって、ボリューム満点。
作り方も混ぜるだけなので、簡単。
ただし、ダマができないように気をつけます。（クリームチーズのダマ、ゼラチンのとけ残り）
ビスケットを砕く作業はミキサーで出来ます。（もちろんフードプロセッサーでも。）
私が試したのは、グラハムビスケット。
あらかじめ手で大まかに砕いて、ミキサーにかけてやります。
あっという間に、粉々、かなり手間いらず。
今回は側面にふちをつけるようにビスケットを（タルトのような形になるように）敷き詰めました。
手順5抹茶と砂糖大さじ1（分量の中から）を混ぜ、お湯で練ります。手順9でクリームチーズに加えたあと、器に牛乳を入れてそれも加えます。
生クリームを泡立てます。泡だて器だと大変なので、ハンドミキサーで。暑い時期は、ボウルを氷水につけて。
別のボウルにクリームチーズをハンドミキサー（または木ベラ、ゴムベラ）でクリーム状になるまで練ります。
ハンドミキサーを使う場合は飛び散るので低速でゆっくりと。
砂糖、卵黄も加えてさらに混ぜます。
抹茶、牛乳、ラム酒を順に加えて混ぜます。溶かしたゼラチン液も混ぜます。ゼラチンは必ずきちんと溶かし、溶け残りがないようにします。
泡立てた生クリームを何度かに分けて加えそのつど、ゴムベラで混ぜます。
ケーキ型に流しいれます。わざと、ぺたぺたとさせて、模様をつけても。
3時間以上冷蔵庫で冷やしてかためます。
ラップごと持ち上げて、ケーキ型からとりだし、ケーキ皿にうつします。
ミキサーに固形物をかけるときの注意点。
ミキサーに負担がかからないように、様子を見ながら作業してください。
もし、調子が悪そうならすぐに作業は中止。
ビスケットの台のかわりに、カステラやスポンジケーキを敷いても。
底が抜けないケーキ型の場合は、ラップを１枚底とまわりにぴったりしいてください。（しわしわになって、大変だけど）ラップは型から出るように敷きます。
ビスケットの種類は、胚芽入りや全粒粉、グラハムビスケットと書いてあるものがおすすめですが、普通のプレーン（マリービスケット系）なビスケットでもおいしくできます。なければ、バタークッキーでも。
マジカルメモ
抹茶のベイクドチーズケーキを作ったとき、抹茶はレアチーズケーキのほうが合うかなぁという気がしました。
ベイクドのほうは、チーズ味の方が強くて、濃厚チーズケーキに負けてしまった感じです。
スフレならいいかもしれませんね。
実際抹茶のレアチーズケーキを作ってみて、そうそう、この味が食べたかったんだ！というものができてよかったです。
みんなのコメント
お名前：しのんさまより
姉のBirthdayケーキに作りました♪
簡単ですごく美味しかったです(✿ฺ´∀`✿ฺ) 「今までで一番の出来！」って母に言われました♪こんなに美味しくできたのは初めてです!!!
今回、本物の抹茶を使わずに、市販の抹茶ラテの粉を使って作ってみました。すごく美味しくできました♪（本物の抹茶は一袋買うと高くつくので…）甘さもほどよくて最高でした☆
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
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