マジカルキッチンおやつレシピ その他ケーキ
レシピ名：レアチーズケーキ
2000年8月8日登場2008年9月8日更新レアチーズケーキは、永遠の愛されケーキ。
チーズがふわっとクリーミー、ひんやり冷やして召し上がれ。
材料と分量
18センチ丸型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ビスケット | 120g |
| バターまたはマーガリン | 60g |
| クリームチーズ | 200g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 60〜70g |
| プレーンヨーグルト | 100cc |
| 生クリーム | 200cc |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 粉ゼラチン | 10g |
| 水 | 60cc |
作り方
- （台を作る）ビニール袋を２重にした中にビスケットを入れ、めんぼうなどでこなごなに細かく砕きます。（ミキサーやフードプロセッサーでも）
- バターは、耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで約３０〜１分加熱し、溶かしバターにします。１に加えて混ぜあわせます。
- ラップをしいたケーキ型の底に、2をしっかりぎゅぎゅっと敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておきます。
- （フィリング作り）粉ゼラチンは、小さな耐熱容器に水60ccを入れた中に、ふり入れて軽く混ぜ、ふやかしておきます。
- ボウルに生クリームを入れ（一回り大きいボウルに氷水を入れてあてながら）、ハンドミキサーか泡だて器で泡立てます。持ち上げるととろりと落ち、筋が描けるくらいの固さまで泡立ます。
- 別のボウルに常温で柔らかくしたクリームチーズ（急ぐときは電子レンジで30秒加熱）をボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで、泡だて器またはハンドミキサーで練ります。砂糖、卵黄、ヨーグルト、レモン汁を一つ一つ加え、そのつど、混ぜ合わせます。
- ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ（または湯煎）に約３０秒かけてよく溶かし、上のボウルに少しづつ加えて混ぜます。
- 上のボウルに5の生クリームを一度に加え、ゴムべらで、均一に混ぜ合わせます。
- ビスケットを敷いた型に生地を流し、表面を平らにならします。冷蔵庫で３時間〜半日、冷やし固めてできあがり。
キッチンメモ
ごくごく普通の定番レアチーズケーキです。
この普通さがいいんです。そうそうこれが恋しい味。
レモンがさわやか、チーズのコクがまったりと。
みんな大好きなふんわりしっとりレアチーズケーキ。口に入れるとふわっととろけるのがいいですねー
作るたびに幸せ気分を味わってます。
ベイクドチーズケーキとはまた違ったおいしさがあります。
生クリームの泡立て、クリームチーズを練る作業には、ハンドミキサーを使うと楽にできます。
卵黄入りなので、卵黄は新鮮なもの生食OKなものを使います。
ゼラチンは必ずきちんと溶かし、溶け残りがないようにします。
ビスケットを砕く作業はミキサーで出来ます。（もちろんフードプロセッサーでも。）
あらかじめ手で大まかに砕いて、ミキサーにかけてやります。
あっという間に、粉々、かなり手間いらず。
ミキサーに固形物をかけるときの注意点。
ミキサーに負担がかからないように、様子を見ながら作業してください。
もし、調子が悪そうならすぐに作業は中止。
ビスケットの台のかわりに、カステラやスポンジケーキを敷いても。
底が抜けないケーキ型の場合は、ラップを１枚底とまわりにぴったりしいてください。（しわしわになって、大変だけど）ラップは型から出るように敷きます。
ビスケットの種類は、胚芽入りや全粒粉、グラハムビスケットと書いてあるものがおすすめですが、普通のプレーン（マリービスケット系）なビスケットでもおいしくできます。なければ、バタークッキーでも。
ココア味、チョコチップ入りでも一味違う台になります。
まずはビスケット台を作ります。
クリームチーズを柔らかいクリーム状になるまで練ります。大き目のボウルを使うと作業が楽です。
材料を順に加えてそのつど混ぜます。
泡立てておいた生クリームも混ぜます。
型に流しいれます。後は冷やして型から出すだけ。
ビスケット台は意外としっかり固くなるので、そ〜っとラップをはずせばきっと大丈夫。
お菓子作りに便利なハンドミキサー。
今回も大活躍でした。
お菓子作りの道具をそろえるとき、早めに購入しておいても大丈夫。
卵白を泡立ててシフォンケーキを作ったり、全卵を泡立ててスポンジケーキを作ったり。
パウンドケーキ、クッキーを作るときにバターを柔らかく練り混ぜる作業もハンドミキサーでやってしまうと力がいりません。
もちろんクリームチーズの練り混ぜも。
ただし、油分がついたままだと卵白の泡立てに失敗するので、洗いはしっかりと。
ハンドミキサー
マジカルキッチンで使っているものは、ごくごく普通のタイプ。
故障もせずに長いつきあいになってます。
そう考えるともっとデザインの格好いいものを選んでもよかったかもと今では思っています。
最近はハンドミキサーもおしゃれなデザインのものや、多機能なものが出ていますね。ブラウンのマルチクイックも多機能で興味があります。
海外メーカーで有名なのは、Cuisinartハンドミキサー。
【送料無料】CuisinartハンドミキサーHTM-5J
クオカのハンドミキサー特集も参考に。
優秀ハンドミキサーでふわふわシフォン
マジカルメモ
レアチーズケーキは、憧れケーキの何位くらいに入るかなぁ。結構上位に入りますよね。
だけど、意外と簡単。オーブンがなくても出来るし、手順さえきちんと守れば 上手に出来ますよ。
一度覚えれば、一生もの。
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
マジカルキッチン
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お菓子・料理の
レシピ本
おすすめ本が
いっぱい
お菓子の道具
お菓子作りに便利なハンドミキサー。
泡だて器を使うよりも、生クリームの泡立ても楽です。
卵を泡立てて、シフォンケーキ、スポンジケーキを作ったり。
パウンドケーキ、クッキーを作るときにバターを柔らかく練り混ぜる作業もハンドミキサーでやってしまうと力がいりません。
マジカルキッチンで使っているのは普通のタイプ。
故障もせず長い付き合いになっています。
そう考えると、デザインの気に入ったものを選んでおいてもよかったなとも。
ハンドミキサー
最近はハンドミキサーもおしゃれなデザインのものや、多機能なものが出ていますね。ブラウンのマルチクイックも多機能で興味があります。
海外メーカーで有名なのは、Cuisinartハンドミキサー。
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クオカのハンドミキサー特集も参考に。
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