マジカルキッチンおかずレシピ　サラダ

レシピ名：ゴーヤの中華風あえ物

2007年8月15日登場

ゴーヤの中華風のあえものは夏にぴったりおかず。
おいしい苦味で夏バテも防止。

材料と分量

2~3人分

材料	分量
ゴーヤ（苦瓜）	1本（200g）
糸寒天	3g
ハムスライス	4枚
卵	1個
砂糖	少々
塩	少々
こしょう	少々
牛乳	大さじ1
白ごま	適宜
砂糖	小さじ1
酢	大さじ2/3
ごま油	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
塩	少々
こしょう	少々

作り方

糸寒天は水につけて戻し、ハムは刻みます。
ゴーヤは両方のへたを落とし、縦半分に切り、スプーンで種とわたをとりのぞき、薄切りにし、塩少々を入れた湯でさっとゆでます。（ゴーヤの厚み、ゆでる時間でゴーヤの食感の固さが違います）
冷水にとり、水気を絞ります。
卵を器に割りほぐし、塩、砂糖、こしょう、牛乳を加えて混ぜます。
フタなしで、電子レンジで約1分15秒程度加熱して、取り出して、箸で混ぜてほぐします。
ボウルにゴーヤ、糸寒天、ハム、卵を入れ、調味料を加えてあえます。（しょうゆ、塩、砂糖、ごま油、酢、こしょう）
ごまをひねって加えてできあがり。

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キッチンメモ

春雨の中華風のあえ物風の味付けで、ゴーヤのあえ物を作ってみました。
糸寒天のかわりに、春雨を入れてももちろんおいしく。
白きくらげもおいしそうですね。
味付けはちょっと甘めに。
夏にぴったりのあえ物になりました。

ゴーヤの火の通り具合は、お好みで加減を。
柔らか目が好き、生っぽいパリパリが好き。
スライスの厚みによってもかわります。
ただし、長めにゆでると色が悪くなります。

ゴーヤは苦いのがおいしいのですが、苦いのが苦手な方は、下の方法でゴーヤの苦味をやわらげてくださいね。
私も下ごしらえに失敗して、苦い苦いゴーヤを食べたこともありますよ。

ゴーヤの苦味をやわらげるテクニック紹介
下ごしらえの段階で、ゴーヤの白いわたの部分をしっかりと取り除く。
（この部分が苦いのです）
チャンプルーなど炒めて使う場合は、下ごしらえとして、スライスして、塩を振ってしばらく置き、手でもんだあと、水洗いし、水気を絞る。
（これをやるとだいぶ違います）
サラダなどに使う場合は、しっかりめに、ゆでる。
（ゆで汁に苦味が出ていきます）
たんぱく質とあわせる。
（卵やツナ、豚肉とあわせると、おいしく、苦味も気にならなくなります）
スパイスを効かせる。
（スパイスの香りで苦味を飛ばす！？カレー粉で炒めても）
油を使う。
（油でまろやかに、サラダならマヨネーズを使っても）

でも一番は、食べ慣れること。
慣れてくるといつの間にか、「あの苦味がいいんだなぁ」なんて思えてしまいます。

ゴーヤの火の通り具合は、お好みで加減を。
柔らか目が好き、生っぽいパリパリが好き。
スライスの厚みによってもかわります。