マジカルキッチンおやつレシピ 焼き菓子 パイ、シュークリーム
レシピ名：小悪魔シュークリーム
2003年1月22日登場ブラックなシュー皮に真っ白なホイップクリーム。
ふんわりかけた粉砂糖は小悪魔の微笑み。
材料と分量
約34個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 無糖ココアパウダー | 10ｇ |
| バターまたはマーガリン | 60g |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 60cc |
| 牛乳 | 60cc |
| 卵 | 2〜3個 |
| 生クリーム＆砂糖 （または、アイスやチョコソース） |
適宜 |
| 粉砂糖 | 適宜 |
作り方
- （下準備）天板にオーブンシートを敷いておきます。薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。
- 鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて火にかけます。木べらでバターを崩すように溶かします。
- バターが完全に溶け、沸騰したら（煮立って全体に白い泡がわっと立ちます）ふるっておいた粉を一気に加えていったん火を止めます。
- 手早く木べらで混ぜ生地が粉っぽくなくなったら再び弱火にかけて2〜3分ほどよく木べらでしっかりと練ります。（だんだん鍋はだから生地が離れてもちっとした生地になります）
- 4を火からおろしぬれブキンの上に置いて溶きほぐした卵を少しずつ加えてそのつどよく木べらでよく練ります。
- 最後の方に加える卵は様子を見ながら慎重に加え、木べらですくうと生地がゆっくりとたれて落ちるくらいの（木べらについた生地は薄い膜になって形は逆三角形に）硬さにします。
- １の天板にスプーン2本を使って生地を丸く落としていきます。（直径約2.5センチ）膨らむので隣同士間隔はあけるようにします。
- ピンととがった部分があるとそこだけ焦げるので水で塗らした指で生地のとがった部分を押して形を整えます。
- 霧吹きでシュー生地全体に霧を遠くから全体に吹きます。
- 200℃に温めておいたオーブンに入れて、十分に膨らんだら180℃に温度を下げて合計で30分くらい焼き、そのままオーブンに5分ほど置きます。
- ケーキキーらーなどの網に取り出して冷まします。
- シュー皮に包丁で切れ目を入れて、中に砂糖を入れて泡立てたホイップクリームを絞り出し袋に入れて渦巻状に絞ります。（または、アイスを詰めたりチョコレートソースをかけたり）好みで粉砂糖を茶こしで振りかけます。
キッチンメモ
プレーンのシュー生地の薄力粉を減らしてココアを加えただけ。
かわいいミニサイズに焼きました。（プチシューよりは大きいですが）
中に入れる生クリームの量は、私は200cc用意したものが全然足りなかったので、600cc位は必要かもしれません。
生クリームを詰めたもの以外は、アイスを詰めてアイスシューとして食べたり。
チョコレートソースをかけて食べたりしました。
手早く作る必要があるので、前もって道具、材料はすべてそろえておいて。
手順4では、しっかりと力を入れて練ってください。
生地を天板に落とす時は、なるべく丸い形になるように。 （いびつな形だと焦げやすいので）
たくさん生地を並べすぎたり隣と間隔があいてないとくっついたり、火のとおりが悪くなります。
手順5で卵を加えるときは、少しずつ様子を加減しながら加えます。
特に最後のほうは気をつけて。
足りないようなら卵をもう1個溶きほぐしたものを調節しながら加えます。
（カスタードクリームに使う卵白を使っても）
オーブンでもオーブントースターでもシュークリームの焼きかたの基本は、膨らむまでは高温でいっきに。
急に温度が下がるとしぼんでしまうので扉は開けないように。
一度しっかり膨らんだシューはオーブンから出したとたんにしぼむことはありません。
失敗しやすいポイント。
膨らまない原因。生地をしっかりと練っていなかった。
生地の硬さが柔らかすぎるか、硬すぎた。
必ず卵は少しずつ様子を見ながら加えます。
ちょうどいいところになるまで、卵を増やしたり減らしたり自分の目で確認しながら。
膨らむ前に温度が下がってしまった。
しっかりと膨らむまでは温度は高温で。
マジカルメモ
毎年、バレンタイン前になるとサイトでバレンタイン向けのお菓子を特集してきました。
その時勝手につけているのが、その年のバレンタインのキャッチコピー。
ちなみにこのシュークリームが登場した2003年のバレンタインのテーマは、ハートとココロ伝えたいハッピーバレンタインでした。
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