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レシピ名：アメリカンバナナパイ

2005年1月19日登場

白いホイップクリームの下にはカスタードクリーム。
バナナにサクッっとしたパイ皮、素朴だけどみんなに愛されるそれがバナナパイ。

いろんな味が楽しめるバナナパイは、
まるで焼き菓子界のパフェって感じ。
家で作ると食べ過ぎに注意。

材料と分量

21センチパイ皿1台分

材料	分量
薄力粉	150g
無塩バター	100g
塩	ひとつまみ
冷水	大さじ2～3
アプリコットジャム（またはオレンジマーマレードジャム）	少々
バナナ	1本
レモン汁	少々
板チョコレート	1枚（使うのは少し）
卵黄	2個
牛乳	170cc
コーンスターチ	20g
砂糖	40g
バターまたはマーガリン	15g
ラム酒	大さじ1
バニラエッセンス	少々
生クリーム	200cc
砂糖	大さじ1と1/2

作り方

（パイ作り）ボウルに粉、塩と冷たく冷やして角切りにしたバターを入れ、手でバターに粉をまぶしながらバターと粉を混ぜていきます。
粉とバターをもみこむようにします。バターの大きな塊がなくなり均一に粉と混ざったらOK。（そぼろ状というか、サラサラのポロポロの状態に）
水を少しずつ加えて混ぜます。パサパサした部分がなくなり全体に均一になり、ひとつにまとまるくらいになればOK。（入れすぎに注意して、特に最後は少しずつ加えます。）
ひとまとめにして、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
軽く打ち粉をふり、めん棒で厚さ約3ミリ、パイ皿よりも一回り大きな大きさまでのばします。
生地をパイ皿に敷き、手で軽く押し付けてなじませます。はみ出した生地は、包丁で切り落とします。（ここで生地がだれているようなら冷蔵庫へ）
フォークで底の部分に全体に空気穴をあけます。オーブンペーパーを上に広げ、重石をのせ、200℃に温めたオーブンで約20分焼きます。
重石をとって180℃に温度を下げて約10～20分軽い焼き色がつくまで焼きます。少し冷めてから、型からはずし網の上で冷まし、再び型に戻します。（崩れやすいので扱いに注意）
（フィリング作り）パイを焼いている間にカスタードクリームを作って冷まします。
鍋に牛乳、砂糖の半量を入れて沸騰直前まで温めます。
ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。コーンスターチをふるい入れ、10の牛乳のなかから大さじ１を加えて混ぜます。
ボウルに鍋の牛乳を泡だて器で混ぜながら加えなめらかになるまで混ぜます。
牛乳の入っていた鍋にざるなどで液をこしながら戻します。
鍋を中火（少し強め）にかけて木べらで絶えず混ぜながらとろみをつけていきます。（底のほうからしっかりとかき混ぜます、周りまでしっかりと）
ふつふつと沸騰してきたら木べらでしっかりと全体を混ぜて火を止めます。
熱いうちにバターを加えて混ぜます。バットに流しいれ表面にぴったりラップをして冷やします。
使うときにボウルに戻してバニラエッセンスとラム酒を加えて泡だて器で混ぜます。
バナナは、斜め薄切りにして変色防止にレモン汁をかけておきます。
ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリームと砂糖を加えて泡だて器で固く泡立てます。
パイの底にジャムを薄く塗り水気をふいたバナナを並べ、カスタードクリーム、ホイップクリームを順に広げて塗ります。
クリーム表面は、スプーンの背で軽くたたいて角を立て模様をつけます。板チョコをスプーンで削ったものを上からふりかけてできあがり。

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キッチンメモ

アメリカンパイなので、普通のパイ生地よりも手軽に作ります。
パイ作りをあまりやらない私でも、楽に作れました。
このパイ生地でレモンメレンゲパイもいいですよ。

ポイントは、バターを溶かさないこと。スコーンを作るときのようにすれば大丈夫。
手の熱や室温でバターが溶けそうになったら必ず、冷蔵庫で生地を冷やしてから再チャレンジしてください。
使う道具も冷たい状態で。だから暑い季節はパイ作りには向きません。
フードプロセッサーをお持ちの方はそれを使うと便利だそうです。

めん棒でのばすときは、力を入れすぎない。打ち粉はふりすぎないで。

焼きあがったパイは、少し冷めてから、型からはずし網の上で冷まします。この移動のとき、パイが崩れやすいので扱いに注意します。
その後再び型に戻して作業します。（このほうが作業が楽。）

今回はチョコを上にかけたので、チョコと相性がいいオレンジマーマレードを使いました。たっぷり塗るとマーマレードの味がきつすぎるので、薄く塗ります。