マジカルキッチンおかずレシピ 麺類
レシピ名：乾物スパゲッティ
2004年11月1日登場2006年9月9日更新ひじき、切干大根、干ししいたけ。
乾物だって、たまにはこんな風に。
材料と分量
2人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| スパゲッティ | 200g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 乾燥ひじき | 10g |
| 切干大根 | 20g |
| ゆでたいんげん | 60g |
| ベーコンスライスまたはハム | 4枚 |
| にんにく | ひとかけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 酒、みりん | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 適宜 |
| めんつゆ（3倍濃縮タイプ） | 大さじ3 |
| 塩、こしょう | 少々 |
作り方
- 切干大根は水でよく洗って、ひたひたの水につけて戻します。 （戻し汁も利用）
- ひじき、干ししいたけも水につけて戻しておきます。（干ししいたけの戻し汁は後で使うのでとっておきます。）
- 戻した具は、水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- ベーコンは、1センチ幅に切り、いんげんはゆでて、食べやすい大きさに。（スパゲッティをゆでるときにゆでても）
- 赤唐辛子は種を抜いて、小口切りに、にんにくは薄切りに。
- 鍋にたっぷりの湯（約２リットル）を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティを加えて、ゆでます。（ゆで汁は後で使うかもしれないのでとっておく）
- ゆでている間に具を炒めます。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒めます。 香りが出たらベーコンを炒め、切干大根、しいたけ、ひじきを順に加えて炒めます。
- 酒、みりん、醤油、めんつゆ、しいたけの戻し汁各大さじ3を入れて炒めに煮にします。
- いんげん、ゆであがったスパゲッティをフライパンに加えてしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえできあがり。
キッチンメモ
乾物たっぷりの和風スパゲッティを作ってみました。
一時期乾物料理に凝っていた時期に思いついて作ってみておいしかったので、定番入り。
切干大根は麺にまぎれて、知らない間にもぐもぐ食べられてしまいます。
もどすのにかかる時間は、干ししいたけが一番かかるので、前の晩から水
につけておくと楽です。冷蔵庫に入れて戻すと、味がいいのです。
急ぐときは、一晩かけずに短時間で戻しちゃいますけどね〜
ひじきは、約20分くらい。
切干大根は、約15〜20分。（あまり長い間水につけておいても、うまみが水に出てしまうそうです）
切干大根と、干ししいたけの余った戻し汁は、味噌汁や煮物に使えます。
マジカルメモ
乾物は意外と何の料理にでもあいますよね。
しかも、使う前にちょっと戻しておけば、あとは、らくらく。
たとえば、切干大根なんて、大根をの千切りにする手間を考えたら、すでに切ってあるぶん楽。
うまみも栄養もあるし、買い置きしておけば、好きなときに使えるお助け食材です。
ただ迷うのが、戻す量なんです、水につけて戻すとどのくらいの量に増えるかなぁと。以前びっくりするくらい、ふくらんだことがあります。
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