マジカルキッチンおかずレシピ　肉のおかず

レシピ名：チキン南蛮風

2007年4月8日登場

甘酢タレとマヨネーズがチキンにぴったり
大人から子供まで大満足。

材料と分量

4人分

材料	分量
鶏もも肉（または胸肉）	2枚
小麦粉	適宜
塩、こしょう	少々
A砂糖	大さじ3
A酢	大さじ3
Aしょうゆ	大さじ3
Aみりん	大さじ1
A酒	大さじ1
A輪切り赤唐辛子	少々
マヨネーズ	適宜
玉ねぎ	少々
ピクルス	適宜

作り方

玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、ピクルスも薄切りにします。
鶏肉は、適当な大きさにそぎ切りにし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。
小鍋にAの調味料を入れて軽く煮立たせます。
フライパンに油大さじ2を熱し、両面こんがりと焼きます。火を止めて、余分な油はペーパーで取り除きます。
3のタレを4のフライパンに入れて火にかけ、鶏肉を裏表裏返しながら、タレに漬け、軽く煮立たせます。
皿にチキンとタレを盛り付け、玉ねぎ、ピクルスを散らし、マヨネーズをかけます。

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キッチンメモ

衣をつけてこんがり揚げたチキンに甘酢、そしてタルタルソースがうれしいチキン南蛮。甘酢はお醤油味で和風、タルタルは洋風。和洋折衷ですね。
全国区のチキン南蛮、もとは、宮崎の名物料理。
九州にはおいしい鶏料理多いですね。
その家庭によって作り方、味もそれぞれだそうです。
お砂糖は、甘目がお好みの方は増やしてください。

今回は、少量でも手軽に作れるように、玉子衣をつけず、油で揚げずにフライパンで多めの油で揚げ焼きに。
そして、タルタルソースは、玉ねぎと、ピクルス、マヨネーズで。
ピクルスは省いて、玉ねぎを青ネギにしても。彩りがいいですね。