マジカルキッチンおかずレシピ　肉のおかず

レシピ名：ミラノ風チキンカツ

2006年2月14日登場

さくさく衣の中はジューシーなチキン。
ガーリックをきかせてみました。

材料と分量

4人分

材料	分量
鶏モモ肉（胸肉でも）	2枚
にんにくすりおろし	大さじ1/2
塩、こしょう	少々
ローズマリー	1枝
小麦粉	大さじ5
水	大さじ5
パン粉（細かいタイプ）	適宜

作り方

鶏肉1枚を4つに切り、それぞれを厚さを均一にするように包丁を入れ、開きます。（削ぎ切りにしても）
塩、こしょう、すりおろしにんにくを塗ります。
粉を水で溶き、細かく刻んだローズマリーを加えます。
鶏肉を3の中に入れて衣をつけ、広げたパン粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイル大さじ2～3を熱し、4を中火で裏表焼きます。（こげそうになれば弱火で）

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キッチンメモ

ミラノ風のカツレツをチキンで我が家風に母がアレンジ。
外はかりっと中はジューシーに仕上がります。
焦げやすいので、火加減には注意。
2回に分けて焼く場合は、フライパンに落ちたパン粉をとりのぞき、油を足して焼きます。
パン粉は細かいものを。
にんにくはお好みで入れなくても構いません。
ローズマリーのかわりに他の生ハーブや乾燥ハーブを使っても。

衣に卵を使わない方法なので、卵液が余ることもなし。