マジカルキッチンおかずレシピ 肉のおかず
レシピ名：ゴーヤの肉詰め
2005年8月17日登場ゴーヤにたっぷりミンチを詰めてボリュームおかず。
中華テイスト、とろりあんも魅力的。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゴーヤ | 大1本 |
| 牛豚合びきミンチ | 200g |
| 白ねぎ | 1本 |
| パン粉 | 大さじ4 |
| しょうが | 1/2かけ |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 塩、こしょう、しょうゆ | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| えのき | 1袋 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 250cc |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 少々 |
作り方
- ゴーヤは1センチ幅の輪切りにし、塩をまぶして20分ほどおき、水洗いします。水気を切り、片栗粉を輪の部分と穴にまぶします。
- ねぎはみじん切りにします。えのきは石づきを落として横半分に切ります。
- ボウルにミンチを入れて粘りが出るまでしっかりと粘りが出るまで練ります。パン粉、しょうがすりおろし、塩、こしょう、醤油、酒大さじ1、ごま油大さじ1、ねぎを加えて練ります。
- ゴーヤの穴につめこみ、表裏に片栗粉を軽くまぶします。
- フライパンに油大さじ1を熱し、ゴーヤを並べて裏表焼き色をつけながら焼きます。（あとで煮込むので焼き色がつけばOK）
- 上のフライパンにえのき、水に鶏がらスープを溶いておいたものを加え、オイスターソース、酒大さじ2、塩、こしょうを加えて煮込みます。
- 煮立ったところに、倍量の水で溶いた水溶き片栗粉をまわしいれ煮込みとろみをつけます。
キッチンメモ
中華風のゴーヤ料理にしてみました。
お肉はたっぷりと詰めた方がおいしい。
そして焼く時は焼き色こんがりが食欲をそそります。
マジカルメモ
これを思いついて材料の用意を始めてふと思い出したのが、以前の失敗作日記。
前に作ったとき、すごく苦くて困った記憶がよみがえる。
念のため失敗作日記を読み返そうとしたけれど、なぜか自分のPC内でいくつかのページが抜け落ちているため発見できず。
その時はたぶんゴーヤを縦半分に切って、肉を詰めたんですよねぇ。
そして今回は輪切りにして詰めたのがよかったのか、それほど苦くありませんでした。
ただし、ゴーヤのおかずって時間がたつと汁や他の具全体に苦味が移るので置いておくと苦くなります。
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