マジカルキッチンおかずレシピ 肉のおかず
レシピ名：フルーツダレのスペアリブ
2005年1月16日キウイフルーツでスペアリブのタレを作ります。
キウイのおかげで肉がジューシーに柔らかく。
たまにはワイルドに骨付きのお肉を作ろう。
ジューシーで甘辛くって、こんがり焼けて。
なんて想像するだけでお腹が減ってきそう。
肉の焼ける音、かぐわしい香りまで頭の中で想像できてしまいます。
材料と分量
2人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| スペアリブ用豚肉 | 250g |
| にんにくすりおろし | 小さじ1 |
| キウイフルーツ | 1個 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| みりん、酒 | 各大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- キウイフルーツは皮をむいて、フォークでつぶします。
- タッパなどの器ににんにくすりおろし、1のキウイ、はちみつ、みりん、酒、しょうゆ、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
- 肉を半日ほど漬け込みます。（途中で一度ひっくり返して。）
- 魚焼きグリルを温め、肉を並べて途中で裏表ひっくり返し、こんがりした焦げ目がつくまで両面焼きます。
- フライパンを熱し、3で肉を漬け込んで余ったタレをフライパンに入れます。
- タレが煮詰まって温まれば、4の焼けた肉を入れて、ひっくり返しながら煮ます。
- タレが少なくなり、肉に竹串を刺して透明な肉汁が出てくるようならできあがり。
- 皿に盛り付け、タレもかけます。
キッチンメモ
キウイフルーツのおかげでスペアリブがジューシーに柔らかく仕上がります。
前からキウイやパイナップルの成分には肉を柔らかくする成分が含まれているということは耳にしていましたが本当に以前作ったスペアリブより柔らかくなりました。
マジカルメモ
フルーツを料理に使うのは、なかなか難しいイメージがあります。普段あまり使わないので、いざ使おうと思ってもイメージがわきません。
スペアリブのタレに使うのは比較的すぐに思いつきました。そのくらいポピュラーな使い方です。
みんなのコメント
お名前：シンノウ マキヤさまより
斬新な酸味、旨み、柔らかさ、三位一体のスペアリブでした。家族みな無言で黙々と骨までしゃぶるヒトトキを堪能です。ただ普通のグリーンキウイを使ったのですが、熟れすぎていたのと大きすぎたせいで、タレがねっとり飴状になって、タレ過多で皿に残り、もったいない気持ちになりました。今度は青い固いタイプで作ってみます。もしかしたら、ハチミツのかわりに黒糖風のミネラルシロップをつかったせいかもしれませんが。でもこんなに甘くて美味しいスペアリブは初めてです。
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