マジカルキッチンおやつレシピ ジャム、ソース、クリーム
レシピ名：ヤマモモジャム
2008年6月29日登場ヤマモモの季節には、森の魔女みたいに
コトコトとヤマモモジャムを作ります。
材料と分量
1キロちょっと| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ヤマモモ | 1.2キロ |
| 砂糖 | 700g（600〜800g） |
| レモン汁 | 30cc |
| 水 | 100cc |
作り方
- ヤマモモはボウルに張った水につけ何度も水を替えながら洗い汚れを取ります。（汚れや虫がついていることがあるので）
- 鍋に水を沸騰させ、1のヤマモモを加えてふたをして、時々かき混ぜながら煮ます。
- ヤマモモを目の粗いザルにあげて、木ベラでつぶしながら、こして種を取ります。
- 実と煮汁を鍋に戻し、火にかけ、沸騰すれば砂糖を何回かに分けて加えます。レモン汁も加えます。
- 時々底からかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
- 熱湯で煮沸した清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。
キッチンメモ
ヤマモモで、濃い赤い色のジャムができあがります。
粒々があってイチゴジャムみたいだけど、酸味のきいたちょっぴり野性味のあるお味。
やっぱり一味変わった風味ですねぇ。
ヤマモモは、傷みやすいので、お店で売っているのをあまり見ませんね。山のほかにも公園や街路樹など意外と広く植えられているようです。
山のヤマモモは甘くておいしいそうです。
平地のヤマモモはかなり酸っぱいんですよね〜。
雄と雌の木があります。
6月になると実がなって色づきます。
かわいいヤマモモの実。
ヤマモモの実は虫や汚れがつきやすいのでしっかりと洗って。
少ないお湯でヤマモモを煮ます。
はじめ少なすぎるように見えますが、だんだんと、ヤマモモからも水分が出てきてちょうどよくなります。
砂糖の量はヤマモモの酸味で加減してください。
採ってきたヤマモモは虫や汚れがついているので、何度もしっかりと洗います。
ジャムを煮詰めるとき、冷めるとかたくなるので、少しゆるい状態でとめます。
この見極めが結構悩みますねぇ。
火にかけているうちに完全にジャムのようなとろみの固さまでいくと、これは煮詰めすぎです。
冷まして一晩たつとジャムにとろみがついています。
鍋は耐酸性のステンレス製かホウロウ製を使うこと。
あとは、焦がさないようにということくらいかな。底が厚いお鍋を用意。
マジカルメモ
お鍋でジャムをコトコト煮ていると、なんだか魔女になった気分。
で、ヤマモモジャム作り、何が大変かと言うと、種をこす作業が一番大変でした。もっと目の粗いザルが欲しい〜
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楽しいコメント
待ってます〜
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