マジカルキッチンおやつレシピ　ジャム、ソース、クリーム

レシピ名：柚子マーマレード

2003年12月21日登場

冬の楽しい保存食作り。
柚子がたくさん出回る時期に黄金色のマーマレードを。

今回はハチミツの瓶2本分の黄金色のマーマレードを作りました。
う～ん、われながら惚れ惚れするこの輝き。
柚子1.2キロを刻むのは大変だったけど、やったかいがあったなぁ。

気をつけることといえば、ジャムのとろみは、冷めるとかたくなるので、ちょうどいいと思う手前でとめること。
鍋はステンレス製かホウロウ製を使うこと。
あとは、焦がさないようにということくらいかな。
それと長期保存する場合は、瓶は煮沸消毒して砂糖の割合を多めにしておいたほうが安心です。

私は柑橘系のジャムが好きで、レモンや伊予柑などでもよく作るのですが。
柚子は面白いようにとろみがつくし、内袋ごと煮ても煮ているうちにきれいに溶けるので楽に作れました。
（普通柑橘系のマーマレードを作るときは果肉だけ使って、袋は取り除きますが、柚子は果肉だけ取るのが難しいので）

写真では分かりにくいのですが、柚子の皮がたっぷりです。
口にするとその香りがなんとも言えない。
オレンジ系のマーマレードより上品な味わいです。

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