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レシピ名：ミックスカスタードクリーム

2003年3月登場

生クリーム入りの軽いカスタードクリーム。
シュー皮を作ったらこれを詰めて。

材料と分量

シュークリーム20個分

材料	分量
薄力粉	大さじ2
砂糖	60g
牛乳	250cc
卵黄	3個
バター、またはマーガリン	10g
あればラム酒	大さじ1
バニラエッセンス	少々
生クリーム	100cc
砂糖	大さじ1〜2

作り方

1. 鍋に牛乳、砂糖の半量を入れて沸騰直前まで温めます。
2. ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れて泡だて器で混ぜます。
3. 薄力粉をふるい入れ、１の牛乳大さじ１を加えて混ぜます。
4. 3のボウルに１の鍋の牛乳を泡だて器で混ぜながら加えなめらかになるまで混ぜます。
5. 牛乳の入っていた鍋にざるなどで4の液をこしながら戻します。
6. 鍋を中火（強めの）にかけて木べらで絶えず混ぜながらとろみをつけていきます。（底のほうからしっかりとかき混ぜます、周りまでしっかりと）
7. ふつふつと沸騰してきたら木べらでしっかりと全体を混ぜて火を止めます。
8. 熱いうちにバターを加えて混ぜます。
9. バットに流しいれ表面にぴったりラップをして冷やします。
10. 使うときにボウルに戻してバニラエッセンスとラム酒を加えて泡だて器で混ぜます。
11. （生クリーム入り）別のボウルに生クリームと砂糖を加えて８分立てに泡立てます。（泡だて器ですくい上げると角がおじぎする状態）
12. カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせます。

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キッチンメモ

生クリームはカスタードクリームと同じくらいの柔らかさにすると混ぜやすくなります。
手順５で一度漉すのはなめらかにするため。
手順９でラップをするのは、乾燥して膜が張るのを防ぐためです。

カスタードクリーム作り、コーンスターチがあれば薄力粉とコーンスターチ半々で使います。
コーンスターチがなければ、すべて薄力粉で。
火加減を弱めにすると粉っぽさが取れないので火は弱めないようにします。
鍋の厚さが薄いと焦げやすいので、厚手の鍋を使って。

マジカルメモ

カスタードクリーム、簡単に見えて、意外と難しかったりします。
ダマにならずに上手に作れるようになるとうれしいですね。一度失敗しても次はきっとうまくなるはず。

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