マジカルキッチンおやつレシピ　ジャム、ソース、クリーム

レシピ名：いちごジャム

2005年5月15日登場

ガラス瓶に入っているおいしいもの。
見るだけで楽しい。減ってしまうのが、すこしさみしいくらい。

材料と分量

材料	分量
いちご	600g
砂糖	240g（イチゴの分量の40～80％）
レモン汁	大さじ2と1/2

作り方

イチゴはヘタをとり洗って水気を切りボウルに入れ、砂糖を加えてまぶし、そのまま汁気が出てくるまで置いておきます。（3時間から一晩ほど）
鍋に1を入れ、始めは強火にしアク（白い泡）を取ります。時々木べらで底から混ぜながら煮ます。
中火で煮詰め、最後にレモン汁を加えます。
グラスに冷水を入れ、ジャムを少々たらして固まりになって落ちればOK。パッと散るようではまだです。
清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。

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キッチンメモ

たくさんいちごがあったならお鍋でジャムを作ってみませんか。
少しの分量のいちごをジャムにする時は、電子レンジを使うと手軽にできます。
まず大き目の深さのある鍋を用意します。酸に強い鍋、ホウロウ製、ステンレス製のものを。
ジャムにする果物は、なるべくフレッシュで鮮度のよいものを選びます。
新しいものの方がペクチンが多く含まれています。

砂糖の分量はイチゴの40～80％位が目安です。甘さを控えると日持ちが悪くなるので、控えめに作る場合は早めに食べ切ります。
せっかくの手作りジャムなので、砂糖の割合は控えめにして味わったほうがおすすめ。上のジャムの砂糖の割合でも結構甘いですよ。
酸味の少ないいちごはレモンを多めに。

家で作るジャムは、カビが生えやすいです。何回か経験あり。長く持たせたい時は、砂糖の割合を多くするほか、容器の熱湯消毒やその後の煮沸処理などが必要です。

メールマガジンおてがみおやつ堂193号ぜいたくいちごジャムにて一足先に紹介しました。