緑の栄養、人気の小松菜を使ったマジカルキッチン料理レシピコーナーです。
小松菜がない場合、かわりに、大根葉、ほうれん草、菜の花等を使ってもOK
小松菜の名前の由来
地名が名前の由来です。
東京の江戸川区、小松川で栽培されていました。
小松菜の旬
一年中スーパーで見かける野菜ですが、本来の旬は11月から3月になります。
寒い時期に甘みも増します。
小松菜の選び方
ハリがあり葉が緑色で、黄色、茶色くなっていないもの。
茎が太いもの。
小松菜の栄養
カルシウムはほうれん草の約3倍。
ビタミンC、K、β-カロテン豊富。葉酸、カリウム、ビタミンE、食物繊維。
ビタミンKは脂溶性、β-カロテンも油と一緒にとると吸収率がアップ。
ソテー、油揚げと一緒の調理もおすすめです。
アクは少な目、下茹での必要なし。
生でジュース、スムージーにも活躍します。
量を食べたいときは加熱したほうがかさが減るのでおすすめです。
電子レンジで加熱しても便利。
ビタミンCの流失が抑えられます。
小松菜の冷凍保存
生のまま適当な長さに切って冷凍用保存袋に入れて冷凍保存できます。
凍ったまま汁物、炒め物に使えて便利です。
約1カ月保存可能
