マジカルキッチンおかずレシピ いも類
レシピ名：フライパンコロッケ
2003年2月25日登場2006年8月21日更新キツネ色に焼ければできあがり。
外はかりっと中はほくほく。
材料と分量
10〜12個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| じゃがいも | 5個（640g） |
| ハムスライス | 4枚 |
| 冷凍グリンピース | 100ｃｃ |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| あればハーブ（乾燥バジルなど） | 少々 |
| パン粉 | 適宜 |
作り方
- ハムは1センチ角のみじん切りに。 グリンピースは電子レンジに少しかけます。
- じゃがいもはよく洗い（皮の汚れた部分、芽などあればとりのぞく）水気のついたままポリ袋に入れて、電子レンジに約10〜12分（途中で、一度取り出し、上下をひっくり返します）レンジで竹串がすっと通るくらい柔らかくします。
- 熱いうちに皮をむきつぶし、バター、ハム、グリンピース、塩、こしょう、バジルを加えて混ぜ、片栗粉を様子を見ながら加えて混ぜます。（ぱさつかずにまとめられるくらいになったらOK。）
- 生地を10〜12等分し、コロッケの形にして、周りにパン粉をまぶします。
- フライパンに大さじ１と1/2のサラダ油を熱し、コロッケを並べ、中火で両面がキツネ色になるまで中火〜弱火で焼きます。
キッチンメモ
まわりはパン粉がかりっと中はほくほくじゃがいも。
揚げずにフライパンで焼いて作るコロッケです。少々多目の油で焼くようにします。
2回に分けて焼く場合は、一度フライパンの汚れをふき取ってから、また油を加えてください。
中に入れる具は、にんじん（あらかじめゆでるか、電子レンジで火を通して）、コーン、玉ねぎとミンチを炒めたものを加えてもいいですね。
マヨネーズの油っぽさが苦手な方は、生地の固さを調節しながら。バターや牛乳を加えてください。
特に難しいところはないのですが、焼くときに崩れやすいのがちょっと大変。
なので、生地は柔らかすぎないように作ります。とは言え、固くてもまとまらないので、片栗粉の量やマヨネーズやバターの量で加減しながら作ります。
あ、あと熱いじゃがいもの皮むきが大変ですね。
ケチャップやソースをかけて召し上がれ。粒マスタードを添えるとおいしいですよ。
マジカルメモ
うちでは一時揚げ物をしない時期がありました。揚げ物は、外食で食べるか、お惣菜で。
それでも、家でコロッケが食べたいときもある。
そのときよく作っていたのが、このフライパンコロッケの親戚のポテト焼きでした。（勝手に名前をつけてるだけですが）
上の材料に、卵が入って、周りのパン粉がつかないものです。とてもおいしいのですが、柔らかい生地なので、焼くときに崩れて、とても苦労した思い出があります。
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