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レシピ名：山菜ちらし寿司

2007年3月6日登場2008年5月17日更新

菜の花、山桜、田舎の春を思い出す
甘辛味の山菜ちらし。

材料と分量

3合分

材料	分量
米	3合
昆布	10センチ
A酢	大さじ6
A砂糖	大さじ3
A塩	小さじ1
山菜水煮ミックス	200g
にんじん	1/2本
油揚げ	1枚
B砂糖	小さじ2
B薄口しょうゆ	大さじ3
B酒	大さじ1
Bみりん	大さじ1
Bだし汁	50cc
卵	2個
酒	小さじ2
塩	少々
砂糖	小さじ1〜2

作り方

1. にんじんは千切り、油揚げは油抜きして細切りに。山菜ミックスは、洗ってざるに上げて水気をきっておきます。
2. 鍋にBの調味料を入れて火にかけ、にんじんを煮ます。
3. 油揚げ、山菜ミックスを加えて煮ます。最後は汁気を飛ばすためにフタをあけて。
4. たまごは溶きほぐし、酒、塩、砂糖を加えて混ぜます。
5. フライパンに油を熱し、卵液を流しいれます。
6. 菜ばし（何本かまとめて）で回りからかき混ぜます。
7. 半熟で火からおろし、濡れ布巾の上に置き、細かく混ぜます。（加熱し足りなければ、もう一度少し火にかけて）
8. 酢飯を作ります。昆布をのせ、固めに炊いた炊き立てご飯をボウルに入れ、合わせ酢（Aの砂糖、塩、酢）を混ぜ合わせたものをまわしかけ、しゃもじでさっくりと混ぜます。
9. 具を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、炒り卵をのせます。

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キッチンメモ

田舎のおばあちゃんの味を思わせる、山菜ちらし寿司です。
甘辛い味付けの山菜と酢飯。
海鮮ちらし寿司のように派手さはないけれど、どこか落ち着く味。
鶏肉をプラスしても。
錦糸玉子ではなくて炒り卵をのせたのも懐かしさを感じます。
酢飯の甘さや酸っぱさもお好みで加減を。寿司酢を使っても。

上の写真は、山菜ミックスにさらにたけのこを足しました。
油揚げのかわりに、鶏肉、トッピングには海苔を使いました。

マジカルメモ

山菜の水煮を使っているので、一年中手軽に作れるのですが、春にはフレッシュな物を使ってもいいですね。
フキを入れても香りがよさそうです。

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