マジカルキッチンおかずレシピ ご飯もの
レシピ名：乾物ビビンバ
2003年4月10日登場2006年1月27日更新ワカメ、切干大根、干ししいたけ。
たくさんの乾物がべろりと食べられてしまう1品。
材料と分量
2人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ご飯 | 茶碗3杯分 |
| 乾燥わかめ | 5g |
| 干ししいたけ | 1枚 |
| 切干大根 | 10g |
| 牛薄切り肉 | 100g |
| 白菜キムチ | 100g |
| 卵または卵黄 | 2個 |
| Aごま油 | 大さじ2 |
| A白すりごま | 大さじ2 |
| Aにんにくすりおろし・砂糖 | 各小さじ2強 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| A塩 | 小さじ1/2 |
| Aしいたけ戻し汁 | 大さじ1 |
| Aしょうゆ | 大さじ1 |
| トウバンジャン | 小さじ1/2 |
| 塩、こしょう、砂糖、酒 | 少々 |
| 焼き海苔 | 適宜 |
作り方
- 干ししいたけ（前の晩から水につけておく）、わかめ、切干大根は水につけて戻しておきます。
- 干ししいたけは細切り、わかめ、切干大根、キムチは大きければ食べやすい大きさに切ります。
- 肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、酒をも見込んで下味をつけておきます。ボウルに、Aの調味料、ゴマを混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油を熱し、水気をよく切ったしいたけ、わかめ、切干大根を加えて炒めます。Aの調味料の半量を加えて炒め、炒めた具はAのボウルに取り出します。
- 同じフライパンで肉を炒め、砂糖、トウバンジャンで味をつけ別の皿に取り出しておきます。
- フライパンの汚れを紙でふき、ごま油大さじ1（分量外）を熱しご飯を軽く炒め、フライパンに広げ時々フライ返しで押し付けて中火で焼きます。
- 途中フライパンのなべはだからごま油を流して底におこげができるまで焼きます。（かりっとしたおこげを作るのがポイント）
- 強火にして、ご飯の上に5の具（汁気ごと）、キムチ、肉をのせ、真ん中に卵黄を落とします。 黄身と具とご飯を混ぜ合わせながら食べます。
キッチンメモ
切干大根もこうすると違和感なく食べられます。ワカメも合います。
乾物たっぷり使うことを考えて作りました。
乾物って買い置きしておくといつでも使えて便利ですよね。
買い物にいけないときのお助けにもなるし、栄養だってある。
使いこなすのが難しいイメージやレシピが思いつかなかったりするかもしれないけれど。
案外色々なものに使えます。（とは言うものの切干大根なんてあまり使い道が思い浮かばないんですけどね）
マジカルメモ
干ししいたけは使う直前に戻すよりも冷蔵庫で一晩かけて戻すほうがうまみがたくさん出ます。
うちでは、使う予定がないときでも、とりあえずタッパーに水、干ししいたけを入れて冷蔵庫へしまってあります。
使いたいときにすぐに使えるし、戻し汁もだしとして使えます。
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