マジカルキッチンおかずレシピ　ご飯もの

レシピ名：鶏飯

2004年10月18日登場2008年3月1日更新

鶏のだしがたっぷり出たおいしいスープをご飯にかけて。
トッピングも色々、さらさらと食べる鶏茶漬けです。

材料と分量

3人分

材料	分量
あたたかいご飯	お茶碗3杯
卵	2個
砂糖、塩	少々
鶏胸肉	1枚
干ししいたけ	3枚
高菜漬け	適宜
焼き海苔	適宜
青ねぎ	少々
わさび	適宜
水	4カップ
しょうが	１かけ
酒	大さじ2
こしょう	少々
塩	適宜
あれば柚子の皮	少々

作り方

干ししいたけは水につけて戻しておきます。（後で戻し汁も50ccほど使います。）戻れば、石づきを落として細切りにします。しょうがは、薄切りに。
鍋に水、しいたけの戻し汁50cc、酒、塩、干ししいたけ、しょうがを入れて煮立てます。鶏肉を入れて、鶏肉をゆでます。
鶏をゆでている間に薄焼き卵を作ります。溶きほぐした卵に塩、砂糖を加え、サラダ油を熱したフライパンで焼きます。焼きあがった卵焼きは千切りに。
鶏に火が通ったら鶏肉を皿に取り出して、手で細く裂きます。
4のスープをもう一度温め、塩、こしょうで味をととのえます。どんぶりにご飯を入れて、スープを注ぎ、しいたけ、卵焼き、裂いた鶏肉、高菜漬け、わさび、千切りにした大葉、小口切りにしたネギ、千切った焼き海苔をのせてできあがり。

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キッチンメモ

奄美の伝統料理をマジカルキッチン流に作ってみました。
さっぱりしているけれど、うまみたっぷり。
さらさらとした鶏茶漬けのようです。
あれば柚子の皮をのせて。ゆずこしょうをのせてもおいしそうです。
本場では、奄美のみかんの皮、漬物も、パパイアの漬物を使うそうです。
夏なら大葉を刻んでも。
二人分なら、卵1個、しいたけ2枚で。お肉やスープが余ったら、サラダや味噌汁、中華スープにどうぞ。